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我讲了最家常见到的香料，花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽这五种香料的配合组合成中国五香味，所有的配方都是这五种以这种五香味的衍生。如何挑选上成的八角以及八角的成分等知识。

接下来就讲一下，丁香在香料包中的成分以及如何挑选品质优良的丁香呢。

首先是有两种植物，都叫丁香这个名字。作为香料和中药用的丁香，和用于观赏的丁香是两种完全不同的植物。丁香作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

丁香在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用，其次能去腥膻、脱臭异。中药中，丁香为温里药，能温运脾胃，烹调中起到除腻增香、增进食欲、促进消化等作用。在烹调中的用量应在１-２克/1千克主料，切记千万不可多用。

丁香在使用中应注意丁香香味浓郁的特点，用量万万不能大，否则易压住其它调味料的香气和原料本味。另外，特别是在某些色泽艳丽或较清淡的菜肴中，用料过多会造成原料表面发黑、发灰，影响成品质量。川菜火锅中用丁香调味。

丁香属于芳香类香辛调料，是所有香辛料中芬芳香气最强的品种之一，其气味芳香浓郁，带有果样香气的强烈甜辛香，略带苦、涩。丁香入馔，可起到除臭解异，赋香增味的作用。广泛应用于酱、卤、烧、蒸、煮、炖等类菜肴。也是多种复合香辛料的组成原料。

丁香原产于印度尼西亚的一种香料，含丁香油，油中主要含有挥发性倍半萜类化合物及酚类、酯类化合物丁香油酚等。花蕾干燥后广泛用于烹饪中，作为一种食物香料。

丁香本身是两性花，人说说的公丁香和母丁香，是在香料的干货市场上根据外形特征，而形成的一种约定俗成的说法而已。

母丁香，是丁香是成熟果实，晒干后作为香料使用。然而公丁香是丁香未成熟的花蕾晾晒后的香料。

然后在市场挑选的适合以

以个大、饱满、鲜紫棕色、香气强烈、油多者为佳。

宜在30℃以下保存，不使气味散失。置干燥处，避光保存。不能用水洗，以免挥发油损失。