春节的宴会是很多美食爱好者的试验场，往往一些拿手的菜品，都要在这个阶段登场，而且通过大家的评价，效果如何立竿见影。

当然对于我也不例外，我也借着春节前朋友聚会和春节家宴的机会，又试制了几个配方，猪肉，鸡肉，牛肉，羊肉一应俱全。

今天给大家说说，我在春节前做的一款13味卤牛肉，牛肉10斤，成品大概6~7斤，春节前夕两次朋友们聚会，就被吃了一多半，还是我自己留了点私心，藏起来一些，才在我们春节的家宴上，有了它的存在，哈哈，群众的眼睛是亮的，看来口味还可以！

而我在制作这个牛肉的过程中，最大的收获是多了两个环节：一是比以前做牛肉多了一个腌制过程，二是多了一个蔬菜料包的使用。

腌制大家也都了解，就是前期一个入味和去异味的过程，在肉入锅的时候就有了一个好基础，可以明显增加口味层次，尤其在烧、烤、煎等制作里更是重要。

而蔬菜料包呢，我们在卤肉的时候采用不太多，但在西方的调味里，蔬菜包是一个很重要的因素。

其原理就是用一些有香味，以及去异味的蔬菜料，来与香料和调料形成模块化搭配，让卤肉的口味更具层次感。

我这次做牛肉有意做了一下这方面的实验，成品的口味果然是不同，不好具体形容，反正是香味和回味，表现都更好。

下面进行我们的一贯程序，干货分享，供大家参考，而形式还是我比较喜欢的配料和香料尽量详细，加工过程稍微简单，因为那些在很多地方都能找到，就不用占大家过多时间了。

十三香卤牛肉配方：

1、原料：牛腱子肉10斤

2、调料：*酱克，*酒克，一品鲜克，冰糖50克，盐适量；

3、腌料：啤酒半罐，*酒50克，生抽克，八角8个，香叶5片，干辣椒15个；

4、蔬菜料：姜80克，葱50克，洋葱50克，胡萝卜50克，香菜根30克，香芹50克；

5、香料包（13味，结构1-3-9）：

八角12克，花椒7克，小茴香6克，桂皮5克，山奈2.5克，草蔻2.5克，砂仁3克，红蔲2克，甘草3.5克，丁香6粒，木香2克，山楂4克，陈皮3克，总量58克左右，适合做牛肉10斤，按食材重量比例增减。

6、简要制作过程：

把牛肉洗净切大块，用腌料拌匀，腌制过夜（8小时以上）；

卤制时可以事先吊制牛骨汤，效果更好，家庭做也可以直接用水，把牛肉冷水下锅；

用中小火加温，直到水将开，撇净产生的浮沫，下入料包和调料；

大火烧开后，沸腾15分钟左右，改小火卤制2-3个小时，关火自然冷却即可。

盐要在关火前半小时放入，调好口味即可。

这个做法，亲测效果不错，可以说做少了真不够吃，当然，13味香料对于家庭制作来说略显复杂了些，但只有这样，才是一个口味层次丰富的完整配方，要想做得出色，只能多费些功夫了。

略简单的配方，例如5味、7味等我之前的文章也写过不少，如果大家有需要可以找一下。

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