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艾菊

原产于欧洲，但是目前在其他地区也可见到。通常是趁鲜切碎使用。以前广泛被用来搭配蛋和鱼，如今是脱水亮光香肠的主要材料。

香艾菊

是极具香味又独特的艾菊属植物，主要分为法国香艾菊和俄国香艾菊两种。俄国香艾菊味道够差，叶片也比较粗糙。法国香艾菊原产于欧洲，主要用于贝奈兹酱、欧兰德滋酱、香艾菊鸡肉、汤、咸奶油、鱼及沙拉里。不论足新鲜，干燥叶片或粉末都买得到。

金盏花

原产于欧洲和亚洲的一年生植物，金色的一派瓣在中世纪时用于烹调，为乳酪、果冻或蛋糕调香和上色。今天则用来作为米、鱼、肉类、沙拉和汤的调香料或染料。市售品为干燥花瓣。

柠檬香水薄荷

的名字来自于它淡淡的柠檬香，也有人称它为香脂草，原生于欧洲，叶片用在蔬菜沙拉或水果沙拉里，或加入水果鸡尾酒和甘露酒之类的饮料中，还可以加在汤和酱料里可泡花草茶，或加入任何需要柠檬香的食物里。

啤酒花

原生于欧洲，是一种攀援植物的花朵，最广为人知的用途是酿啤酒。嫩芽可以蔬菜使用，或是加入沙拉里。据说啤酒花枕头和啤酒花茶都可治疗失眠。

香车叶草

这种多年生的植物原生于欧洲和亚洲，带有一种特殊香味，新鲜或干燥叶片都可以使用。香车叶草多半加在一种英国传统饮料“五月茶”中，也可以泡成花草茶，或加入法国本尼迪克特甜酒、香槟和水果鸡尾酒里。

琉璃苣

原生于中东的一年生植物，如今在南欧和英国南部种植都很普遍。不论生鲜或干燥都可以使用，通常是将叶及花瓣用在醋、调味酱以及沙拉里。琉璃苣的味道很容易让人联想到*瓜，而且也可以用在平氏鸡尾酒中。叶片切碎后还可以作为奶油乳酪及优乳酪的调味料。

罗勒

原产于印度的一年生植物，香味浓郁刺鼻，又称甜罗勒。新鲜或干燥叶片都可以使用。新鲜叶的味道有点像丁香，但干燥叶就和咖喱比较像，它的用途很多，最有名的是意大利面酱料。

地榆

地榆或和小地榆原生于欧洲，主要用于法国或意大利菜。叶片的味道和琉璃苣很像，不论新鲜或干燥都有售，可用于沙拉、汤、香甜酒、煨菜和鸡尾酒中。

鼠尾草

原生于地中海沿岸北部，是相当出名的香料。鼠尾草有着毛茸茸的叶片和浓烈的芳香，叶片颜色及味道变化多端。园艺鼠尾草可用来作为食物的填塞料，尤其是猪肉和鸭肉，虽然它的味道可能会压过其他的食材，不过还是可以斟酌使用在炖肉或蒸菜里。