炖肉的香料配方似乎代表着一个传世老店的最大秘密，

我们店里自然也有着延续多年的料包配方。不过不管如何神秘，

炖肉的香料都逃不出基础四香：前香、辅香、矫香、后香

就以我们熟悉的五香粉为例（八角15克、桂皮20克、白芷5克、草果5克、丁香1克）。

桂皮和八角的香味一入口便能被感知到，

这种最先被感知到的香气，是前香。

草果不仅可以解腻还可以让其他香味保持相对的独立性，使整体香味形成层次口感，我们称之为辅香。

白芷带着苦涩的味道，可以矫正食材中不友善的味道，

这样功能腥的香料，是矫香。

丁香具有穿透性十分强大的香气，香气在口腔中停留时间长，

让人有种口齿留香的感觉，这就是后香。

基础四香的划分也是在对香料的功能进行区分，

让各种香料在擅长的领域发挥作用，美味才能由此诞生。