大众网·海报新闻记者范明昱王雅雯

时隔多年，当王昱再次回想起童年时光，仍能记起爷爷碾磨原料、制作鼻烟的背影。老人小心翼翼地将中药草叶揉碎，放进石臼中捣碎，再经过混合、发酵、封缸、陈化……那时王昱仅有5岁，每一步复杂又严谨的程序，都在他的心里埋下了“好奇种子”。

让一项承载上百年历史与艺术文化的技艺传承下来，能有多难？在“济南喜面鼻烟”第六代传人王昱的心里，唯有“热爱与坚持”可抵漫长岁月。

王昱家族世代传承的“中医传统制剂方法——济南喜面鼻烟制作技艺”，于年11月被列为省级非物质文化遗产。它是非烟草型鼻烟，神奇之处在于原材料融合了中国传统中医药学，采用多味对身体有用的植物精华制作而成。“鼻烟”经历过闪耀，也进入过断层，如今在新时代传承人的坚守下，开始重新焕发光彩，向“成为一种普及性文化艺术”努力着。

“济南喜面鼻烟”第六代传人王昱

年11月，济南喜面鼻烟制作技艺被列为省级非物质文化遗产。

传统手艺的复活与传承：

叫“烟”不含烟，“闻”尽上百年中药清香

民族文化被唤醒后，中国非物质文化遗产面临的普遍困境，是流传时间过于久远。

尽管每件产品都附着独一无二的手作温度，但仍难以打开现在的大众市场，“鼻烟”这项古老的非遗技艺亦是如此。

事实上，有关鼻烟传入中国的说法众说纷纭。得到多数人认可的，是明代万历年间，意大利人利玛窦来华，以鼻烟进贡朝廷，自此，鼻烟传入中国。彼时的鼻烟被称为“布露辉卢”“士拿乎”等外来语译音，到了清代雍正年间，雍正皇帝根据鼻烟是用鼻子来闻的特点，将其命名为“鼻烟”，至此，鼻烟才开始有了中国名字。

所谓“鼻烟”，即为“闻药”。通过鼻子吸入鼻腔粘膜，药气和香气入鼻则入肺，而后经心而散布全身，以此调节人体机能防病治病，营养身体健康。

“鼻烟在清宫传播后，开始向上流社会流入。”王昱告诉记者，早期的鼻烟比较贵，是由于制作成本高、周期长，只有王公贵族、王侯将相才有能力广泛使用。王昱家族的鼻烟制作技艺，始源于清道光年间在济南开办的鼻烟作坊——奕馨斋。摒弃烟草成分，将其替代为中医药材，该工艺经过世代传承一直保留至今，王昱是第六代传承人。

“鼻烟的诞生，就像人的成长一样。”谈及家族为何开办鼻烟作坊，他表示主要源自于济南的天气气候，“济南的地理位置是相当好的，一年四季分明，雨水不多不少，其湿度和温度对鼻烟制作相当合适。除此之外，山东乐陵小枣、济南平阴玫瑰等，也都是鼻烟制作的上好材料，济南周边的资源极其充足。”

或许是深刻在家族骨血里的记忆，王昱24岁时，开始正式传承家族的鼻烟制作工艺，如今已有30多个年头。

然而手作鼻烟的受众群体十分狭小，和许多小众非遗一样，都逃不过“很难走进市场化，但必须走进市场化”的命运，因为这是大部分非遗都需要面对的“复活”课题。为了避免这项古老的技艺走向消亡，王昱未曾停下传承脚步。

王昱将挑拣后的薄荷叶进行研磨。

鼻烟制作的原材料达到30多种。

小众非遗下的“精致美”：

原材料种数达到30+，“3年陈化”换来最纯正味道

王昱的“喜面鼻烟”工作室坐落在济南历城区工业北路58号的恒大公寓里面，他称只是在这里暂时落脚，明年将会搬到一处平方米的场所，用来鼻烟的研究和生产。

尽管工作室是临时的，整体布局却极为讲究。入门处首先映入眼帘的是“喜面鼻烟”的牌匾，两边架子上陈列着他平日里淘来的宝贝古玩。再往里走，左手边的桌案上整齐摆放着薄荷叶、百合、苍耳、丁香等中药材，以及容纳鼻烟的密封罐。

据悉，中国将鼻烟风味类型总结为膻、甘、豆、糊、酸五大种，“喜面鼻烟”的制作类型有20种，其中16种以甘味和酸味为主，王昱想尽可能符合现代人需求。由于工作场地有限，王昱为记者简单演示了原材料揉碎与研磨过程。

他告诉记者，“喜面鼻烟”运用的制作技术，是“发酵陈化熏制”法。首先是选取上等好材料，好到什么程度？王昱有着自己的评判标准。“拿薄荷鼻烟来说，主材料必须选取隔年的薄荷，也就是今年的薄荷摘下来后，得等一年时间的阴干，隔年再将其利用。此外薄荷只要叶子不要杆，如若混有一点薄荷杆，出来的鼻烟就有杂味。”

每一种类型的鼻烟，原材料种数都达到30多种。每一种杂质去除后，部分药材还需烘烤、炒制，才可发挥它们的药效。全部打碎研磨融合发酵后，再熏制两遍，就可放入大缸中陈化，让各种药材的味道充分交融。

这期间，王昱会在1年半后开一次缸，加入一些材料补充味道。至少陈化3年出缸，但并不代表着步骤结束，必须重新熏制5至8遍，鼻烟才可制作成功。

“一年我只有两个季节制作鼻烟，清明节前后和夏季入伏。清明是因为济南不冷不热，花儿全开了，可以将其用作原材料。伏天制作是最好的，因为雨水充沛，湿度和温度都达到了一定高度。”王昱表示，鼻烟的定价是按照陈化年份区分的，年份越长价格越贵，例如3年出缸的鼻烟，基本15元/克，售卖方式一般装在4.5克不同颜色的小盒子里。

“茉莉鼻烟要贵一些，毕竟所有花朵都是从广州用保鲜盒空运到济南。”王昱对茉莉花的选取要求极为严格，凡盛开和花骨朵状态的通通不要，必须全是“含苞待放”的茉莉花。

“将它们放在加热盘上加热时，你可以肉眼看到茉莉在一点点盛开，这种情况下释放的花香最浓，也最适合制作鼻烟。价格比普通材料稍贵一些，基本在20元/克左右。”

王昱认为，鼻烟与鼻烟壶之间就像兄弟，谁也离不开谁。

“喜面”承载美好愿望：

这是一个“相互成就”的过程，非遗技艺值得被更多人“看见”

要推广非遗技艺，并将它转化为能被现代人喜爱、具有经济价值的产品，是一个漫长而孤独的过程。

“小众坚守”加上“大众