调味品香辛料大家都不陌生，在我们制作卤菜的时候常常会用到，不过很多品种的香辛料在用法和用量上都得好好的控制，不然很有可能反而会让食材失色。今天要给大家介绍的丁香，就是这样的食材。

首先丁香算是香辛料中气味非常强烈的一种，就算说它是最强烈也不为过。一般用了丁香之后，食材自身的香气会完完全全的散发出来。正是因为这种超强的能力，也让丁香这种香料有了弊端，那就是一旦它的用量超过了合理范围，那么就会把食材的味道给遮盖住。而且和其他香辛料混合在一起的时候，丁香也几乎是能够完全遮住其他香料的味道。因此很多人在配制卤水时，都会将它的配料大大减少。

不过偶尔合理的使用丁香，还是可以让食材的香味散发出来的，具体用量如何就要看大家自己的需求了，洪濑*师傅分享。