香料包组方秘籍

辛夷花的餐饮作用：

很多厨师对辛夷能成为膳食香料表示不解。因为这种貌似笔头的花蕾无论从善逸的角度或是从馥香的角度，根本没有什么过人之处，如果配到馨馥味皆重的花椒、八角等香料堆里，简直就是“小馝进香丛不知谁馨”的确，如果不是特别声明，即使是一流的辨味师亦不可能在香料堆里辨别出辛夷来。原来，香料行当之中有一个“走气上行”的理论。理论说，香料气味大概分有活性及惰性两种。活性香料的香（外香）及味（内味）都会自主地或强烈地运行着，无论是嗅觉、味觉都感觉得到它的存在。而惰性香料的香或味往往是静止不动的，嗅觉、味觉有时甚至感觉不到它的存在。要图其香或味，必须借助其他材料才能激活它而成为活性香料。经发现辛夷正是担此重任！品香师认为，辛夷外被茸毛，犹如老鼠，用于复合香料之中，有秉老鼠上天遁地的轻窜之性，带动其他香料”走气上行”从而获得香气横溢、内味深藏的双重效果.这种理论最早应用在“十三香”上。然而，正是因为公丁香的香气过于刚烈，亟特希望有较温柔的母丁香出现。嘻！在芸芸香料之中果真是有“母丁香”的配对。这个“母丁香”不是丁香树的果实，而是有“代父从军“之喻的“辛夷”邓样百凯主由全良量很多人表示不解，古代女子几乎都是无名无姓，为什么唯独这代父从军的女子有“花木兰”之名，若了解了这种植物的生长过程，就会对古人起的这个名称而惊叹。