卤菜英雄实战卤菜组方，昨天和前天讲了丁香和香茅草，今天英雄哥来给大家讲一讲草果，草果在香辛料组方之中也是举足轻重的一个位置，可以说草果使卤水组方之中最重要的十种香料之一，而且也是五香味型的卤水中中必不可少的香辛料之一，没有草果的五香卤水是做不出纯粹的五香味的。这里也可以倒推去验证配方真伪，如果一张以五香为特色的卤水中没有草果，那么一定是假配方或者是动了手脚的配方！

草果在卤制牛羊肉的时候可以起到除腥的作用，同时能够使肉质清香可口，特别是能出内香，穿透性较强，特色非常明显。

但是很多人对草果的味道和药性了解的还不够，今天英雄哥就教大家如何来鉴别，草果单纯从它的外壳上面去闻是没有任何味道的，所以英雄哥经常讲在鉴别原料的时候，其实不同的香料他的处理方法是不一样的，有很多辛香料，单纯从料上面是闻不到味道的,草果也是如此！

那么草果该如何鉴别呢？第一种方法可以泡水，然后去闻水的味道，第二种方法可以将它砸碎，就可以闻到最纯粹的味道，草果在味道上面非常的突出，带有一般类似香菜的辛香味和浓重的辛辣味，并且能够增强人的食欲，由于它的外观长得像一个小橄榄球的状态，是椭圆形，所以和罂粟果很接近，因此很多人会混淆，但其实罂粟壳和草果的表面纹路和籽都不同，而且药性也相差巨大，罂粟壳更是国家明令禁止使用的，卤菜人千万不要误用，毁了自己产品的同时，也触犯了国家法律。

草果在卤水料包之中的价值举足轻重，所以卤菜人一定要深刻的认识成果，之前也给大家讲过桂皮丁香加上今天的草果，那么草果按照君臣佐使的理论，如何进行组方呢？草果和良姜是能够互相激发味道的，但是很多人会把良姜混为一谈，君是草果，臣是良姜，佐是毕拔，使是百里香