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在福建省连江县，居民们不仅喜爱吃海鲜，还有一种出名的小吃，叫黄岐鱼丸。黄岐鱼丸起源于福建省福州市连江县，拥有历史悠久的文化传承。据说早在宋朝时期，福州的鱼丸就已经相当有名，而连江鱼丸则是福州鱼丸中的佼佼者。鱼丸形状圆满，象征着团圆和团结，可以用来表达家庭和亲友间的团聚之情。年幼时，逢年过节，都要买些鱼丸来吃。好寓意：“团团圆圆”。

连江县地处福建省东部沿海，东临东海，与台湾、马祖隔海镶望；西傍省会福州，镶锯仅50公里；南扼闽江口；北衔罗源湾。古代海上丝绸之路的重要组成部分。因为连江是江海相拥之地，海多、江多、渔村多，船多，渔民也多。从古自今，渔民们以养殖以及打鱼为生，打捞到的鱼类种类繁多，小至丁香鱼，大到鲸鱼，万千鱼种，捕得多，吃得也多。鱼吃多了吃腻了，便变着法吃，于是，一有心情就开始做鱼丸。

想要吃上一口美味的鱼丸，制作是一个极为苛刻的并且复杂的过程。在传统的福州鱼丸制作技艺中，连江黄岐鱼丸制作的“六步法”较具有代表性。连江人说鱼丸是“打”出来的，当地方言称制作鱼丸叫“打鱼丸”。连江鱼丸“六步法”具体分为选鱼、解鱼、剁鱼泥、打鱼浆、舀鱼丸、煮鱼丸等步骤。手工成丸的过程，从选材开始到成汤在碗，无一不包含着匠人精神的温度。

连江黄岐鱼丸对鱼肉品种的选择很有讲究，选用新鲜的鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼等鱼类；解鱼时，取整条鱼放血清洗，去头、尾、内脏，留中间背脊部位；将鱼肉放在砧板上剁成碎块，剔除残留的鱼刺等杂质，揉成鱼肉泥，撒入食盐；加入研磨精细的番薯粉，使其获得黏性，放入打浆机中搅拌，制成鱼浆；之后便是鱼丸成型的工序：鱼丸师傅一手抓起鱼浆摊在手心，一手用勺子剜起肉馅，将其嵌入到鱼浆中，握紧五指，稍一用力，一粒饱满的鱼丸便从虎口处“诞生”了。

鱼丸特点：

1.口感独特：连江鱼丸的最大特点在于其弹嫩的口感。经过精心制作，鱼丸不但保持鱼肉的鲜美，还多了一份弹性，让人在咀嚼时能够感受到独特的风味。

2.配料丰富：除了鱼肉本身，连江鱼丸内还加入了淀粉、调味料和香料等配料，这些配料的使用能够增添丸子的口感和风味，使其更加美味可口。

3.烹饪多样：连江鱼丸可以搭配不同的面食来食用。传统的搭配是米线、面线或者汤粉，而现代的吃法则更加多样化，可以将鱼丸搭配米饭、面条等。无论是何种搭配，都能带给食客一种独特的口感和满足感。

4.地方特色：连江鱼丸作为福建福州的特色传统美食，代表着当地的饮食文化和特色。它不仅是美食，更是一种文化的传承和表达。

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