北茶，一片树叶的故事文/王海燕与牟善东先生相识，缘于北茶。年，我 次听到“北茶”这个词，觉得心有触动，于是通过朋友，结识了“长白山北茶协会”的几个核心成员，牟善东就是其中之一，他是是北茶协会的副会长，也是“长白山老牟头茶业”的创始人。“北茶”，顾名思义，就是北方的茶叶。长白山地区物产丰富，不仅有珍贵的“东北三宝”，也有漫山遍野平凡而又具有食用、药用价值的野生植物。很早以前，这里的百姓们就有炒制刺五加叶、丁香叶、蒲公英根代茶饮的习惯，这些就地取材的原材料，不仅成本极低，而且口感好，长期饮用还能够调节身体机能，增强体质，祛病强身。然而，形成产品、开展营销、打造品牌，在牟善东来说，却是源于一次山东之行的启发。年夏天，牟善东回山东老家探亲，带去了自己炒制的刺五加茶。在山东，正赶上他的姨夫犯了心脏病在家打针，吊在墙上的注射药瓶上写着“刺五加注射液”几个字。他看了看手里提着的刺五加茶，又看了看挂在墙上的点滴瓶，心想：既然刺五加对治疗心脏病功效如此显著，而自己居住的长白山地区又有丰富的野生刺五加资源，何不利用这个有利条件来成就一番事业呢？于是，在家里还未准备大型炒茶机器和原材料的情况下，牟善东就毅然在日照订购了茶叶的外包装，决心回到北方大干一场。牟善东自号“老牟头”，祖籍山东日照，少年时来到抚松县万良镇，挖过参、淘过金，丰富的人生经历历练了他智慧果敢的性格。我曾数次拜访过他，已渐渐成为朋友，每次一起外出用餐，他都随身带着自己炒制的茶叶，有时候是刺五加茶，有时是暴马丁香，在用餐之前，他常常亲手沏上一壶茶供大家饮用。时间久了，每见牟先生，仿佛都能感受到茶香的味道。问起为什么总带这两种茶，他解释说，这两种茶都比较温和，适合大多数人的体质，不仅能够润喉解渴，还起到不同的保健功效。刺五加对心脏及其有益，而暴马丁香具有利尿解*的功效，常常饮酒的人，适当饮用这两种茶，对身体是有好处的。而且，这两种茶的原材料都是长白山地区 无污染的，自己制作这两种茶的工艺也是比较好的。“总得把 的东西拿出来跟朋友分享才对。”牟善东常常这样说。年到年，是“老牟头”茶业的起步之年，牟善东先后几次南下，深入福建、云南、浙江等地，考察传统制茶技术，并结合本地资源情况，对南方制茶工艺进行改良完善，创造出一套独特的北茶制作技艺。总觉得，天地间一片小小的树叶，变成一杯清甜爽口的茶，这其中的蜕变，是艰辛而又美好的。所以，我的最近一次拜访，是为了参观茶厂。茶厂位于万良镇大北山。此季正是浅夏，车辆行驶的途中，道路两旁绿荫掩映，那些有名的、无名的草木遵循着季节的召唤，兀自蓬勃着。汽车停在一座蓝色的大门前面，这就是北山茶厂了。牟善东说，像这样的茶厂，他有四个。推开大门，一阵植物的清香和着机器加热的暖意扑面而来，十几个工人在不同的机器前忙碌着，此季正是炒制刺五加茶的季节，机械隆隆作响，铺了干净塑料布的地面上堆积着嫩绿的刺五加叶子，这是从百姓手中收来的原材料。原材料根据季节的不同分为不同的品级，四月中旬至五月初，是刺五加、丁香叶采摘 的时候，这时候的树叶刚刚长出，鲜嫩而翠绿，炒出的茶叶色泽美观，味道醇香，相当于南方的芽茶，其身价也较为高贵。而过了这个阶段，树叶渐渐成熟变老，炒出的茶叶便要次一个等级，身价也就降了下来。老牟头茶业的产品共有两大类：绿茶和红茶。绿茶不经发酵，因此更多地保留了鲜叶的天然物质，特点是汤清叶绿，营养丰富。红茶则是发酵茶，是茶叶在空气中经 化、发酵而制成的，特点是鲜叶中的化学成分变化较大，减少了茶多酚，增加了茶*素、茶红素等成分，抗菌能力比较强。牟善东说：北茶不含茶碱，养生效果好，因此糖尿病患者也可以正常饮用，这是北茶与南方茶叶的 区别。老牟头北茶借鉴了南方茶叶的加工技艺，又通过探索，不断改进，形成了独树一帜的北茶加工技艺，从原材料选取、温度控制、加工时长等方面，都有其独特的经验。绿茶的加工大致分为晾青、杀青、揉捻、炒干、筛选等五个步骤；红茶比绿茶少了晾青和杀青，多了萎凋和发酵。晾青：静置原材料使其水分逐渐蒸发，并散发出浓郁的香气。这是制作绿茶的 步，我们进入茶厂时看见的陈铺一地的树叶，便正处于晾青阶段。萎凋：制作红茶的 步，类于晾青，也是静置原材料使其水分蒸发，但是如果是在室内静置，则需要适当搅拌，使茶叶进行初步发酵。杀青：把经过晾青的的茶叶放入机器，匀速旋转，使其水分继续消失，变得柔软。揉捻：经过杀青或萎雕的茶叶放入揉捻机进行塑形。发酵：红茶加工的步骤之一，把已经揉捻定形好的茶叶放入发酵箱，温度和时间由炒茶师傅掌握，这是决定茶叶口感和品质的关键步骤之一，也是老牟头茶业秘不外传的商业秘密。炒干：不同的茶叶炒干所需要的温度和时间也不尽相同，一般控制在——度之间。筛选：即使用筛选机和色选机按炒干的茶叶的形状和色泽进行筛选分级。自此，一片小小的树叶，便完成了它的华丽蜕变。接下来，就要按照不同的品级、类别进行包装销售。牟善东一直致力于打造高端北茶，一是为了以高品质为北茶树立品牌和形象；二是为了以控制生产量达到保护资源的目的。记得有一次，我问牟善东，北茶产业发展壮大的底气何在？他说：“ 的底气来自长白山物产的品质。长白山丰富的物产资源和纯净的环境给予了北茶事业广阔的发展空间，每一种茶品都有独特的养生保健功效，符合当下人们的健康理念。但是，制茶人也应该遵从大自然的发展规律，不可过度消耗大自然的慷慨馈赠，合理利用才能保证资源生生不息。因此，呼吁所有的制茶人尊重自然，保护资源，让北茶事业具有更强的生存能力……”这是一个企业经营者的魄力所在，更是一个长白山人对大山、对自然的热爱和自觉。从这个角度来说，北茶的故事，不仅仅是一片树叶的故事，也是一个人与自然和谐相处的故事……预览时标签不可点
