对于麻辣的口味，是朋友心心念念的事情，而麻辣香味的香料配方，自然也便成为了费心费力的事情，对于麻辣香味，它的重点在于香与麻辣的共存，而这个香指的是有层次的香味，若是没有了香味，那么麻辣香味只剩下辣度而已，便是一种失败的作品，那么如何能做出麻辣口味的复合香味呢？根据小鸣的经验，可以从以下三个方面着力。

复合香味的着力点，一般比较集中在后香部分，也就是我们常说的佐料和使料部分上，而经过比对多组配方之后，会发现一个规律，一组麻辣配方的复合香味，往往离不开这样的规律，制衡辣度的香料、丰富香觉的香料、香味霸道的推力香料，这三点便是小鸣所说的着力处。

麻辣香味配方的主轴都是十分辛辣的香料，它们的香味往往是侵略性很强，对于它们进行制衡是复合香味在麻辣配方中形成的基础，若是没有这样的一步，那么复合香味根本就没有展现的空间，一般来说，平衡辣度的香料需要配置在佐料部分，一般一到两种，而常用的一般有陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松。这些香料对于辣度是有不错的制衡效果的，有了这个制衡，才可以有复合香味成形的基础。

有了基础之后，接下便是要增加香味的种类，而增加香味种类的方式，一种为增加香料的使用种类，而另一种则是选择香味多样性的香料，二者比较之下，选择香味多样性的香料对于新手朋友而言，应该是更为稳妥的一种方式，而我们常用的，具有多样香味的香料其实不算多，就常用的而言，就常用的而言，有香菜籽、众香子、五味子、莳萝子等便是这种类型的香料，有了它们的加入在佐料部分，后香部分的香味往往会丰富很多。

最后是香味比较霸道的香料，关于这一部分，小鸣之前有专门说过，这里便简单的说一些，霸道的香料一般只是适合在麻辣香料配方的使料部分，而比较合适用于麻辣配方的，其实也就是丁香、荜菝、砂仁而已，这三种香料只要可控制好量，让它们安安分分的做一个推波助澜的角色就可以了。

只要把握好这后香的三个部分，您也一定可以打造出属于自己的麻辣配方的复合香味的。若是您喜欢香料，可以点个