皮蛋的制作很特别,在四川,农村大娘用这种

农村人的纯朴手艺,包皮蛋,这种农村风味我想我们四川老家才有吧!小的时候经常和妈妈到街上去包皮蛋,我们老家又俗称包蛋,有些用的土黑灰包的,有的用的黄泥巴灰包的,所以,抱出来的皮蛋颜色不一样,有黄颜色的,有的是黑色的,可以用鸡蛋来包制,有的用鸭蛋,小杨在想,像这种纯朴的手工制作,很少了

这个就是用黑灰包的,这种蛋,放制都要放一个多月,冬天时间放的时间还要长,有点要两个月有多,这样是为了让里面口感更好,很多酒店就有关于皮蛋的美味,例如,丁香鱼皮蛋,凉拌皮蛋,皮蛋豆腐等等,这是厨房必备的材料,厨房加工也是有技巧的,有的厨师要先用蒸箱蒸熟,我们四川的特色土产还是挺美味的

随着社会的发展,很多东西都是带有激素的东西,我现在买包鸡精都要多考虑,等会回家拌皮蛋吃,味精就更不干吃了,大家都听说了,我是不吃味精的

农村大叔用这种方法制作皮蛋,我觉得有必要珍藏,怕失传

农村大娘在做皮蛋灰,因为这个碱性木灰,这个东西的调制很重要,会影响皮蛋的口感,小杨比较喜欢吃皮蛋里面那个心,很香很香,如果这大娘愿意教我,我也想学



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