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这两天和朋友们聊了聊香料的应用形式，简单的聊聊香料应用形式的由来和发展，简单的介绍了各种比较有代表性的香料应用形式，如五香、八味、十三香、中轴线理论等，并用五香这样的一种形式，简单的举例说明了香料搭配的多变，如果有兴趣朋友，可以翻阅之前的文章。今天想和朋友分享的依旧是香料的搭配，和五香的简单相比，‘八味’显得要繁杂些，但是正是因为多出一些香料，所以扩展性要高于五香。

所谓八味，源于俗话的‘想要味道香，八味加老汤’，其中的八味，指的是桂皮、草蔻、良姜、白芷、陈皮、草果、丁香、砂仁这八种香料的味道，这八种香料，其实便是最为常用的香料了，像是桂皮用于构筑前香，白芷常用于矫香，草蔻用于辅香，陈皮、草果用于定香，这里多说一句题外话，定香应该是归在辅香范围中的，辅香是大类，而定香、脱骨香这些都是属于辅香的范畴。丁香和砂仁带来的后香，这八种香料不仅是常用，而且是涵盖了多种功能香料的区域。

最常用的几种功能区域的香料打造的八味，其存在的意义和五香是不同的，五香强调的是完整和简单，而八味则好像是一个地基，它强调的是一个扩展性，就像是一个好的地基，而上层的建筑便是可以按需来打造。简单的举例，像是我们最常见的卤水，只要在八味的基础上，加入八角这种卤水中最具代表性的香料，按照之前文章说的君臣佐使的原则，配置各种香料的用量，便可以成为一道卤水配方。

八味的扩展性是十分强大的，例如卤制猪肉的时候，想要増香，便在八角的基础上在加入山奈和五加皮于佐料的位置，面对五花肉时，便可以在八角的基础上添加山奈、良姜、小茴香，卤制猪蹄时可以增加草蔻、白蔻于佐料处，而增加生姜于臣料的位置，想要微辣的配方时，便可以增加花椒于臣料位置，甘草为佐料、荜菝为使料，搭配八味为基础，便能让卤水做出不同针对性的转变。

面对不同的食材时，八味这个基础依然可以轻松面对，像是面对禽类时，可以在添加八角的基础上，在添加生姜、草蔻、白蔻，面对牛肉时可以使用荜菝、香叶、肉蔻，面对羊肉时使用众香子、鼠尾草、山奈、南姜、胡椒。

八味就像是一个基础，可以用它盖出各种形态各异的配方，理解八味这个地基般的角色，对于新手朋友们更好的认识香料的搭配形式，其实是有不小意义的，篇幅关系，在系统的讲完了各种搭配形式之后，会对各种搭配形式再深入细讲。

对于香料的喜欢，在小鸣这里，其实与商业无关，只是因为喜欢，因为喜欢所以爱谈。喜欢的香料的朋友可以点个