一说起卤肉，相信很多人都非常喜欢吃，平常餐桌上都少不了卤肉，特别有一些吃货，特别爱吃卤肉，一听到卤肉就开始流口水，正是因为卤肉的味道特别鲜美，而且肥而不腻，所以才会有这么多人喜欢吃卤肉，对于非常喜欢吃卤肉的吃货来说，如果几天不吃卤肉，就感觉特别难受。

卤肉虽然美味，但是做好却不容易，很多人发现自己做出来的卤肉不如饭店里做的好吃，这是为什么？其实在做卤肉的时候只要掌握这四味调料，就可以做得很美味了。

第一种陈皮，陈皮是一味中药，它看起来外表干巴巴的并不起眼，实则有非常多的功效，燥湿、健胃、祛痰、止咳样样在行，而且还有美容养颜的功效。除了是药材，它还是一种零食，又可作调料，尤其是用于肉食，可以使肉的香味更加好，而且还能使肉更加软烂。注意：陈皮不是橘子皮哦！陈皮的原料是柑皮，不是橘和橙。

第二种就是丁香，这种香料大家可能并不是十分的熟悉，因为它并不是日常生活之中厨房常用的香料，但是要是经常做一些美食的话，那么肯定会明白丁香的重要性，在炖肉的时候，一定要控制好它的量，要是一次放的太多的话，那不仅不香，反而会变臭呢。

第三种八角，又称为大料，八角茴香。由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝货钝尖。大料的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。非常适合猪肉，能起到提香，去除猪肉异味的作用，能促进食欲。可是市场上有些小档口会以红茴香，地枫皮，莽草作为八角出售。大家要擦亮眼睛，不要买了假八角咯！

第四种肉桂，这也是大家非常熟悉的吧，因为我们在平时自己在家炖肉的时候，也是不可少的一种东西，我们都知道它的味道特别好，还有我们在烹饪一些内脏的时候，犯些肉桂就能达到，非常好的效果，而且肉桂的用量也是比较的大的，通常情况下是别的香料的三倍左右，他们够充分还会出它的作用来，所以你们在做肉的时候一定要选择它。