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卤水香料的应用，在四川卤水提出了香料功能区域的概念之后，前香的概念开始出现在了人们对卤水香料进行配置的过程中。所谓前香，其实就是人们最先可以被感受到的香气，而人们的口腔中最先被感知的有二者，一为甜，一为辣，在传统口味的卤水中，构筑前香则是一般以甜香作为引导。

常用的卤水香料之中，带有甜香可被用于引导前香的香料其实就是那么几种而已，像是我们经常使用的八角、桂皮、小茴香，它们都是十分经典的带有甜香的香料，也正是因为这种原因，在传统口味的卤水中，人们一般会使用它们来构筑前香，根据卤水的食材做出一些调整基本可以适用多数食材，例如卤制猪、牛肉类时八角或桂皮用量多些，小茴香少些，卤制内脏类食材时则是桂皮用量多些，卤制一些豆制品、羊肉、蔬菜时则是小茴香用量多些。

姜类香料本身带有辛辣感，它在一些情况下可以被作为引导前香之用的，像是我们都十分熟悉的潮汕卤水，它其实就是使用南姜来引导前香的。南姜加上香茅和白蔻，配合上传统八角、桂皮等香料，这种引导前香的方式十分合适于那些突显清新味的卤水，也十分合适用于鸡、鹅这样的禽类，也是非麻辣口味中十分经典的前香构筑方式。

除此之外，一些上述经典中演变而来的构筑方式，在实践中也表现出了不错的效果。例如烹饪鸡禽时，使用桂皮、八角搭配白芷，可以更好的融合禽类的香气，构建特色的前香。在对于牛肉、羊肉这类食材时，以桂皮为主导，搭配上草果和白芷，或是用小茴香为主导同样搭配草果和白芷，也是被证明效果的前香构筑方式。而面对先炸后卤，或是先卤后熏的制作方式时，用八角、桂皮搭配肉蔻和丁香，用量它们来构筑前香，也是被认可的一种配置方式。了解一些经典的前香构筑方式，可以更有利于发掘合适自己的前香构筑方法。