立冬吃饺子，是很多地方的习俗。

俗话说，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”。冬天天气寒冷，吃得营养丰富些，补充热量，更能御寒。

饺子，皮儿是用面粉做的，面粉在性质上属热性；馅可以用各种不同的食物搭配，大多数都含有肉、蛋，性质也大多偏温热，所以，立冬吃饺子，可以驱寒暖身。

冬天为什么不适合吃韭菜

饺子馅用的材料五花八门，但要说到最普遍的，恐怕要数韭菜，不管是配肉还是蛋，味道都非常鲜美。我最爱的饺子馅，也是韭菜。

但是，立冬的饺子，却不适合加韭菜。

韭菜味辛，性温，有生发之性。春天的韭菜是最嫩最鲜的，“初春早韭，秋末晚菘”曾被古人认为是最鲜美的味道。

春天也是最适合吃韭菜的，因为春天主阳气生发，有升散作用的韭菜，正合时宜。

然而，冬天是主藏的，要往里收藏，不宜过度往外宣泄。韭菜的升散，正好违背了冬天的规律。

冬天是个“攒钱”的季节，如果冬天经常吃这些辛散的食物，相当于挥霍金钱，来年春天真正要花钱时，就没钱可花了。所以，冬天要进补，要收藏。

冬天包饺子，适合用什么作馅呢？

1、大白菜

白菜饺子也是非常有名的，除夕夜的饺子，很多地方就喜欢用白菜作馅，取“百财”的美好寓意。

其实，白菜不只是有好寓意，更有好作用。

秋末和冬天的白菜味道特别鲜美，“秋末晚菘”里的“菘”，指的就是白菜，秋末晚菘，指的就是深秋初冬，被霜打过的白菜，味道非常鲜美，清甜爽口。

从作用上说，白菜通利肠胃，生津解渴，消食下气。冬天进补，补品吃得多，肉吃得多，用白菜搭配肉来吃，能帮助肉更好的消化，不宜导致肠胃积滞。冬天燥，白菜又能生津解渴，确实是冬天大自然馈赠的佳品。

白菜腌制之后更利肠胃。东北的酸菜，就是用大白菜腌制的。中医认为，凡是经过发酵的制品，几乎都有利于消化。大白菜制成酸菜，开胃又消食。

酸菜肉馅的饺子，味道鲜美，又不腻人。我特别喜欢吃东北的酸菜饺子，能比别的馅多吃几个呢。这就是酸菜助消化的功劳吧。

2、黑木耳

黑木耳被称为“清道夫”，可以清理血管和胃肠道的垃圾。东北特有的秋木耳，是一种特殊的黑木耳，一年只有一季，秋天收获，所以叫“秋木耳”。它生长周期长，营养价值高，所含的胶质非常丰富。

这些胶质，就像胶水一样，可以吸附肠道里的异物，比如不小心吃进来的木屑、金属碎屑、毛发、其它异物等，它能把它们粘住，裹成一团，排出体外。所以，理发师、粉刷匠、修路工人、矿工等，很适合常吃木耳。

秋木耳里的胶质，还能把多余的脂肪、胆固醇“粘”住，不让肠道吸收，这样，就能减少脂肪、胆固醇的吸收，对肥胖、血脂高、胆固醇高的人群非常友好。

秋木耳胶质还有个特性，吸水膨胀性很好，能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有利于排便的顺畅。

秋木耳肉质厚，口感Q弹，凉拌、炒菜、炖焖、煲汤都好吃，用来拌馅，也别具风味。我妈最喜欢用的包子馅之一，就是秋木耳肉馅，每次包的包子，都会被我们一抢而空。

3、调料

调饺子馅的调料也有讲究，除了常规的盐、油、生抽外，还有两个调馅的小技巧，不仅能增加饺子馅的风味，更能开胃醒脾、消食化滞。

花椒水锅里倒入大半碗水，撒入一小把花椒，微煮3-5分钟。调馅时，分几次将花椒水加入馅料中，不断搅拌。花椒既能去除肉的腥味，又有燥湿化痰的作用，调出来的肉馅，吃起来鲜而不腻，而且不易生痰湿。

十三香十三香、五香粉以及各种调馅料，成分都是一些传统的香辛料，如八角、小茴香、桂皮、高良姜、丁香、白芷、豆蔻、砂仁、草果、胡椒、陈皮、山奈等。别小看这些香料，它们可都是中药哦，作用几乎都集中于脾胃，大多有开胃醒脾、燥湿化痰、消食化积的作用。

脾胃不好的人去看中医，药方中可能就会出现这些香辛料。比如，藿香正气液里就含有陈皮、白芷；香砂养胃丸里含有砂仁、陈皮、豆蔻。

调馅时，加入少许十三香粉或其它的香料粉，不仅香味更浓郁，还能消食解腻，这样的饺子更好消化。

黑木耳肉馅饺子

和面材料：面粉g，四神汤粉30g，鸡蛋1个，盐少许，水约g。

面粉和四神汤粉混合均匀，打入1个蛋清，加入少许盐，慢慢加水，并用筷子搅拌，将面粉搅成面絮。

用手将面絮揉搓成团，一直揉到面团光滑，盖上盖子或纱布，饧30分钟。

加入蛋清和少许盐，可以增加饺子皮的弹性，吃起来更筋道。四神汤由茯苓、莲子、芡实、薏仁组成，是乾隆下江南时留下的健脾祛湿的食谱。把四神汤打成粉，掺到面粉中，做成饺子皮，吃起来更养胃。

调馅材料：猪肉g，秋木耳10g，干香菇10朵，胡萝卜一小截。

调料：盐，生抽，蚝油，花椒，十三香，芝麻油。

秋木耳和干香菇提前泡发。

猪肉洗净，切小块，放到绞肉机里绞成肉末。

泡好的秋木耳、香菇，放到绞肉机里，胡萝卜去皮、切小块，也放到绞肉机里，将三种食材绞碎。

将煮好的花椒水，少量多次加入到肉馅中，并不断沿同一个方向搅拌，搅到肉馅看起来软软粘粘的。

将肉馅和木耳、香菇、胡萝卜混合，再加入适量盐、生抽、蚝油、芝麻油、十三香，搅拌均匀。

包饺子将饧好的面团取出，揉成几个细长条，再揪成小剂子，压扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入调好的馅料即可，形状不限。

煮饺子包好的饺子，可蒸可煮可煎。相比而言，水煮饺子，更容易消化，尤其是煮饺子的汤要留下，吃完饺子再喝一碗饺子汤，“原汤化原食”，可以促进消化。

还可以像煮馄饨一样，先在碗里放一点葱花、香菜末、榨菜丝、紫菜、虾皮，等饺子煮好了，把饺子盛到碗里，再淋上饺子汤，撒上少许白胡椒粉，滴几滴香油，鲜香味美的饺子上桌啦。

吃饺子

吃饺子可以不用蘸料，也可以有蘸料。常用的蘸料有醋、酱油、蒜末、辣椒油等。

蒜虽然会给我们带来不太好的口气，但如果不是服务行业，不需要接触外人，吃饺子时建议加点蒜，可以帮助消化。

李时珍在《本草纲目》中说：“胡蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积肉食，此其功也。”

清·汪绂在《医林纂要》中说它能“消肉食”；清·赵其光在《本草求原》中说它能“消谷化肉”；清·王孟英的《随息居饮食谱》说它能“消谷化食”。

终于知道，为什么北方很多人，喜欢一边吃面、吃饺子，一边“啃”大蒜了。北方天冷，吃面和肉可以御寒，但吃多了又容易堵，配点大蒜，消谷化肉呀。

如果不喜欢吃蒜，或不方便吃蒜，可以吃点白萝卜，白萝卜也有消食化积的作用，尤其能制面毒。面吃多了易热，也不易消化，白萝卜能化解。

结语

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬啦，吃饺子啦！