文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和制汤的工艺，是专业级别的。要说我最拿手的汤是什么汤，当然是牛肉汤或者是羊肉汤了，因为拉面馆中用的最多的就是牛羊肉，牛羊肉的汤虽然大家也都经常喝，但是要想制作出美味的牛羊肉汤，其实并不容易，因为牛羊肉带有很浓重的膻味，所以做牛羊肉的汤保证汤头的鲜香，还是比较有技术含量的，下面就听我说说怎样制作出一份美味的牛肉汤。

你做的汤为什么不好喝

在正式讲解牛肉汤的制作之前，首先要说明几个制作牛羊肉汤的一些常见误区，也正是这些误区才会导致做出的成品汤不好喝，所以有必要给大家说一下。

第一，肉类食材熬汤需要焯水么

网络上有很多关于牛羊肉汤的制作，但是有很多的教程做法其实都是错误的，而这个错误就是，熬汤的一些食材原料，在熬制汤前，都经过了焯水处理，无论是棒骨或者肉类的熬汤食材，其实根本不用焯水处理，因为经过焯水处理过后的食材，肉香味都会有很大的流失，所以在熬制汤的时候，肯定是鲜香度不够，所以正确的做法应该是，熬汤的原材料是不需要焯水处理的。

之所以那些教程中告诉你食材要焯水处理，是因为他们不懂为何要焯水处理，焯水处理的食材，就是为了去除食材上的血水，这样食材在熬制汤的时候就不会有那么多异味了，因为血水是异味的主要来源，但是像肉类中的血水，我们完全可以通过用泡水处理的方法来浸泡出肉类食材中的血水。其次就是如果熬制大量的汤的话，食材焯水处理既浪费了燃气又增加了人工的成本，所以在商业制作汤的方法中，根本没有把肉类和棒骨焯水的。

第二，熬制的火候不对

汤的熬制，需要根据食材的选择和食材的比例，来确定熬制汤的火候，为什么这么说呢，因为汤也分为高汤和原汤。两者的主要区别就是；

高汤—熬制的主要原材料是棒骨一类的骨头

原汤—熬制的原材料是肉类的原材料

正常来讲，如果是要制作牛骨高汤或者羊骨高汤的话，用大火熬制或者小火熬制都可以。但是如果要是用的牛肉或者羊肉来熬制原汤的话，那么就需要注意熬制的火候。

用肉类食材熬制的汤应该是大火烧开，然后转中小火煨制，而不是一直都用大火熬制。肉类食材熬制汤的话，如果一直用大火熬制，那么肉的损耗会非常的大，并且肉也会发柴。

牛肉汤的制作方法

熬汤食材：

牛肉15斤，牛棒骨15斤，牛脊骨5斤，水60斤

提示；

生姜克，大葱克，香料包

提示：香料包中的香辛料的配比

小茴8克，香砂4克，白芷10克，八角10克，良姜10克，香果8克，白寇5克，陈皮8克，肉蔻10克，甘草8克，肉桂12克，草果12克，花椒20克，丁香4克，山奈13克，草寇8克，香叶5克

将上述香料混合在一起，然后打成粗料，用的时候30斤汤需要放20克香料粗料。

做法步骤：

1，将所有的棒骨和牛肉放入凉水中浸泡3个小时，然后捞出洗净备用，牛棒骨中间斩断

2，将香料包放入温水中浸泡一段时间，目的是去除香料中的药味苦味，生姜拍裂，备用

3，将熬汤食材骨头和肉，凉水下入锅中，大火烧开

3，大火烧开后，打去浮沫，下入葱姜，继续熬煮，在打捞一次浮沫

4，下入香料包，香料包在汤中不可长时间熬煮，熬煮大概半小时后捞出即可

5，如果喜欢和浓汤，那么就要继续用大火熬煮，如果喜欢喝清汤，那么就可以在第一次大火烧开过后，选择用小火煮制，汤的熬制时间大概在3个小时左右，汤的熬制时间要根据肉和水的量来定。

提示；如果是个人在家中制作牛肉汤的话，如果用牛腩熬制汤，可适当缩短熬制的时间，保证汤的熬制时间在1.5个小时以上即可。

牛油辣椒油的做法

相信很多爱喝汤的人，都应该知道淮南牛肉汤把，下面就分享一个淮南牛肉汤的牛油辣椒油的做法。

食材；10斤牛油，大葱克，生姜克，辣椒面4斤，芝麻1斤，香料

提示：牛油辣椒油的香料配方

茴香20克，香叶10克，八角20克，香果10克，良姜18克，甘草10克，肉蔻5克，良姜18克，白寇15克，陈皮10克，草果20克，花椒50克

第一，起锅烧油，将10斤牛油化开

第二，下入葱姜，将葱姜炸糊捞出

第三，下入香料，同样炸糊捞出

第四，将锅中牛油升温至度左右，关火

第五，下入芝麻，芝麻炸至金黄

第六，在等油温降至度左右，下入一半辣椒面

第七，等油温降至度左右时，下入剩余的辣椒面，搅拌均匀即可

制作好的牛油辣椒油放置冷却一晚在用，然后取适量的牛油辣椒油放入牛肉汤中，味道美美哒

总结；

无论是牛肉汤还是羊肉汤又或者时其它肉类的汤的制作，其实都是大同小异，要想制作出鲜香可口的汤头，关键就在于熬汤食材的前期处理，只有将熬汤的食材中的异味去除掉，自然会制作出美味的汤，因为影响汤味道的主要因素就是肉类中的或者骨头中的一些异味，所以只要做好食材的处理，你也可以熬制出好喝的汤头，再有，熬汤切记将食材焯水，经过焯水处理的食材，熬出的汤鲜香度时不足的。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以