香料配方的搭配，常常是使用君臣佐使的计量框架，昨天的文章中讲述了君臣佐使在一组配方中各自的担当，今天将继续昨天的话题，将君臣佐使逐一延展开来，今天的讲述的是常用的香料中，有哪些是比较合适担任君料。

为君者必须四平八稳，稳重而公正便是首要的前提，一组配方中的君料也应该是如此，作为君料的香料，它必须要和大部分香料有相对高的契合度，同时它能指明一组配方味觉的主要方向，所以像是丁香、荜菝、砂仁、辛夷、这些香味霸道且具有侵略性的香料，便不合适为君料，因为若是它们为君料，在用量占据优势，那么对于其他香料而言，根本就没有它们舒展香味的空间了。

符合上述君料条件的，我们常用的香料中，比较合适充当君料者有：八角、桂皮、肉桂、白芷、花椒，辣椒，因为桂皮和肉桂属于同科，属于精简之下，常用的君料其实不多，只有五种而已，

看到这里我相信一些对于香料有所了解的朋友可以举出无数反驳的话，例如陈皮鸭，陈皮便是君料，香茅鸡，香茅就是君料，烹饪羊肉，有直接使用南姜为君料、或者直接使用孜然为君料等等例子，这里我只想补充一句，我归纳的五种香料属于从共性中精简，对于个性化独特的应用，那需要对于很多香料料性的了解，并不合适新手入门。

上面简化出来的四种香料，能为为军的情况各有不同，像是八角，其实传统卤水中最显著的味道就是八角的味道，而且传统的卤水中，常常便是以八角为君料，八角香气浓郁，以它为君料，整组配方会倾向于浓郁的香味。

以桂皮为君料，出来的效果要比起八角为君料清淡，同时带出的回口香气也要比起八角明显，在面对一些比较肥腻的食材时，以桂皮为君料便要比以八角为君料合适许多。

花椒和辣椒两种香料，一般都是应用在麻辣的配方中的，以花椒为君料，出来的是麻香为主轴的麻辣口味，突出的是香味，而以辣椒为君料的时候，突显的是辣度，而相对来说香气的充盈程度便会别削弱许多。所以在应用的时候，使用者应该根据不同的需求作为考量。

最后说说这白芷，白芷还是一味去腥的香料，若是以白芷为君料，那是需要应对特别腥臭的食材时才做出的选择，因为白芷的料性若用量失衡，便会是苦涩无比，这个特性并不会因为白芷为君料便消失，所以就算是白芷为君料，它的用量也需要控制，以白芷为君料的配方所用香料用量的总和也是需要随着减少的。

五种常用的君料，可以说各有其优劣特点，在具体使用时，应该就配方需要针对的食材和味觉特性做出选择，选择正确的香料为君料，对于一组配方，便是赢得了开局。明天将接下去讲讲臣料、佐料和使料要如何服务好君料，喜欢的朋友可以点个