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凉拌菜大家在平时都爱吃也经常吃，但是不管我们怎么做，都不如饭店的凉拌菜好吃，让我们陷入迷茫之中无法下手在去做。今天我给大家带来了几款经典凉拌菜配方及制作流程，学会在家做绝对不必饭店大厨做的逊色。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！

蔬菜捞汁，凉拌*瓜、清香脆笋等：

口味：微辣甜酸

配方：

1.天津独流香醋克，白糖克，东古一品鲜酱油克，蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

五香调味汁，适合各种肉制品拌制：

配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。（配制5份菜，家庭用可适当缩减）

做法：将以上原料加入g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：

配方：海天生抽克，白糖克，天津独流香醋克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。

制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

万能凉拌汁，适合凉拌*瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

口味：酸辣咸香

配方：味达美酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。

制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。