《贺兰山紫蘑菇》
摄影/文字阳光脚步
在宁夏人的心目中，日常生活中能吃到一碗正宗的贺兰山紫蘑菇面，那是人间少有的美味。那种味道是抹不去的，是一直留在记忆深处的，并不时的拿来回味。
近年来，随着日常不断的攀爬贺兰山，随着对它的深入了解，对紫蘑菇的认识和了解也逐渐增多。仅从它的稀缺性和难以采摘获得性上来看，紫蘑菇的珍贵是有其成因的。
贺兰山的紫蘑菇一般生长在海拔超过两千五百米的高山峡谷，松林深处，同时还需具备一定的湿度、光照和环境洁净地域。
日常，若想获得紫蘑菇，需在立秋后，连续的几天下雨过后，山体湿润，然后太阳照射几天，温度升高，紫蘑菇才会生长。这是紫蘑菇生长的典型环境。
而要到达紫蘑菇生长的地域，需要连续登山行进八九个小时，爬高一千多米，才有可能找到紫蘑菇。它们往往聚集生长，或者没有，或者一长一片。没有一定体能和登山经验者，即使知道哪儿有紫蘑菇，也不一定有体力找到。
贺兰山紫蘑菇，中文学名：紫丁香山菇，紫色丝膜菌，肉质肥厚、口感爽滑、味道鲜美。它的部分营养成分，比大名鼎鼎的灵芝还高，是名副其实的山珍美味
紫蘑菇是在青海云杉覆盖下生长的特有的一种名贵野生大型食用真菌资源，其菌丝体与青海云杉的毛细根形成共生体方可生存。到目前为止，在国内除贺兰山以外，还未见其他地方有关于紫蘑菇的研究报道。
也就是说，在宁夏青海云杉覆盖的山脉中存在的这种蘑菇不是所有地方都生长紫蘑菇，只在海拔米到米之间的青海云杉林带才有。
紫蘑菇属于菌根菌，紫蘑菇的菌丝体正是与青海云杉树的毛细根形成共生体后才长出来的。它产于天然次生的云杉林中，是以丝膜菌为主的纯天然野生菌种。
贺兰山紫蘑菇口感纯正，气味醇香，内含有丰富的蛋白质，多种氨基酸，菌糖，脂肪，维生素和人体所需的钾，铁，钙，磷，镁等多种微量元素．服用之，可起到防癌，抗癌的保健作用。
最近，为了进一步了解贺兰山紫蘑菇的特征、特性，向度娘查询，意外的看到了一篇由宁夏大学生物专业研究生写的一篇论文：《贺兰山紫蘑体内抗肝癌及对急性肝损伤保护作用的初步研究》，仔细阅读，获益不浅。
原来，传说中的紫蘑菇具有防癌，抗癌保健作用，不是随便说说，而是有科学依据的。下面，将该论文的主要观点和结论引述，旨在让大家更多的了解紫蘑菇的功用及作用机理。
关键词:贺兰山紫蘑，抗肿瘤，免疫力，抗氧化，肝损伤
《贺兰山紫蘑体内抗肝癌及对急性肝损伤保护作用的初步研究》论文摘要：
贺兰山紫蘑是生长于贺兰山青海云杉林中以紫红丝膜菌为主的数种丝菌的统称，是当地最负盛名的珍食用菌。日前，针对贺兰山紫蘑的研究仅见于其化学成分分析方面，而对于紫蘑生物活性的研究罕见报道。据目前资料显示，许多大型真菌都具有显著且多途径多机制的抗肿瘤功效。因此，本研究以肝癌为例，通过建立小鼠H22实体瘤模型，研究贺兰山紫蘑的抗肿瘤活性及其作用机制;并探讨贺兰山紫蘑对CCL4急性肝损伤的预防保护作用。论文的主要内容和研究结果如下:
贺兰山紫蘑各提取物的制备:以紫红丝膜菌为材料，超声辅助95％乙醇浸泡提取，利用系统溶剂法进行萃取得石油相、乙酸乙酯相和正丁醇相;并用水提醇沉结合脱色素法进行粗多糖的制备。
贺兰山紫蘑对H22荷瘤小鼠的抑瘤作用:通过建立H22肝癌实体瘤动物模型，研究贺兰山紫蘑的抗肿瘤活性，发现紫蘑各提取物对肿瘤生长均有一定的抑制作用，其中紫蘑多糖抑瘤率高达75.24％，正丁醇及乙酸乙酯部位也显示了较高的抑瘤率，后两者的抑瘤作用和阳性对照香菇多糖相当:同时，紫蘑对免疫器官无损伤，小鼠脾指数、胸腺指数均高丁模型对照组和阳性对照氟尿咾啶组;西药尿啶虽具有81.87％的高抑瘤率，但其胸腺指数牌指数均为最低值。Westem-blot检测相关凋亡蛋白表达量，结果显示，紫蘑能有效下调BCL-2白的表达量，石油藤及乙酸乙酯部位最为显著，同时乙酸乙酯相还能促使P53、BAX蛋白表达量的增多。实验又经ELISA检测了小鼠血清L-2、TNF-a和INF-Y三种细胞因子的表达量，紫蘑多糖和乙酸乙酯组小鼠血清L-2含量显著高于其它各组(P＜0.05);正醇组小鼠血清TNF-a含量最高，与阳性对照香菇多糖组处于同一水平(P0.05);同时，紫蘑提取物均能有效提高小鼠血清INF-Y含量，其中乙酸乙酯部位和紫多糖的作用最为显著。
紫蘑对H22荷瘤小鼠体内抗氧化酶系统的影响:结果显示，乙酸乙酯相、正丁醇相和紫虅多糖能显著提高小鼠肝组织T-SOD酶活力，并有效降低MDA含量达正常小鼠水平而西药氟尿嘧啶组小鼠肝组织MDA含量最高;乙酸乙酯部位和紫多糖能有效提高小鼠肝组织CAT活力(P＜0.05);且使小鼠肝组织GSH-PX活力达到正常小鼠水平(P≥0.05)。
紫蘑提取物对急性肝损伤的预防保护作用:紫提取物及阳性对照提前灌胃饲养小鼠2个月后，用CCL4造成小鼠急性肝损伤，检测小鼠血清相关指标。结果显示，与模型组相比，紫蘑各提取物能有效降低血清ALT、AST酶活力达正常小鼠水平，且其治疗效果与药物对照相当(P≥0.05)，尤以乙酸乙酯部位及紫蘑多糖效果最为显著;模型组小鼠血清TP、ALB含量急剧下降，而乙酸乙酯组及紫多糖组小鼠的血清TP、ALB含量显著升高，高于正常组;同时，紫蘑四种提取物还能有效降低血清TB含量，效果优于2种阳性对照(P＜0.05)。测定肝组织抗氧化能力发现，紫蘑各提取物能显著降低肝组织MDA含量并提高SOD、GSH-PX的活力达正常小鼠水平(P＜0.05)。
通过上述对H2肝癌荷瘤小鼠抑瘤作用及相关细胞因子和相关凋亡蛋白表达影响的研究，结合测定小鼠肝组织抗氧化酶系统的活力，表明贺兰山紫蘑可调节机体免疫系统活力调控肿瘤细胞程序性死亡并有效提高动物体内抗氧化酶活力，保护体内细胞免受过氧化损伤，阻断细胞因过量自由基的氧化作用而发生的癌变过程，从而发挥其抗肿瘤功效;另外紫蘑对CCL4肝损伤具有预防保护作用。
《贺兰山紫蘑体内抗肝癌及对急性肝损伤保护作用的初步研究》论文结论
本研究以肝癌为例，建立小鼠H22实体瘤模型，初步探讨贺兰山紫蘑的抗肿瘤功效及其可能的作用机制，并研究紫蘑对急性肝损伤的预防保护作用，具体结论如下:
贺兰山紫蘑对H22小鼠实体瘤的生长具有抑制作用，其中紫蘑正丁醇部位和多糖的抑瘤作用与阳性对照香菇多糖相当;并且，在有效控制肿瘤生长的同时，紫蘑各提取物组小鼠脾指数、胸腺指数均高于氟尿咾啶组:在对凋亡相关蛋白表达的影响中，乙酸乙酯提取物能显著下调BCL-2的表达量，并促使P53和BAX蛋白增多表达;同时，紫蘑还能有效诱导L-2、TNF-0和INF-Y三种细胞因子在血清中的表达量增多，尤其以乙酸乙酯的作用最为明显。实验证实，贺兰山紫蘑对肝癌具有抑制作用，尤以紫蘑多糖及乙酸乙酯提取物最为明显。
通过研究，紫蘑对荷瘤小鼠抗氧化酶系统的影响发现，紫蘑能有效提高机体抗氧化酶系统活力。其中乙酸乙酯相、正丁醇相和紫蘑多糖相能显著提高H22荷瘤小鼠肝组织的T-SOD酶活力，并有效降低MDA含量达正常小鼠水平;且与模型对照组相比较，紫蘑各提取物均能使小鼠肝组织CAT活力升高，与香菇多糖水平相当，其中乙酸乙酯相的作用最为显著，明显高于其它各组(P＜0.05);除正丁醇组外紫蘑其它各提取物可使小鼠肝组织GSH-PX活力达到正常小鼠水平。结果显示，紫蘑各提取物均能提高肝组织抗氧化能力，保护肝脏组织免受过氧化损伤，从这一途径，遏制细胞癌变，降低肿瘤发病率，并能有效提高致癌机体的抗氧化水平。
实验通过紫蘑对CCL小鼠急性肝损伤预防保护作用的研究发现，贺兰山紫蘑能显著提高肝脏对外界损伤的抵抗能力。与模型组相比，紫蘑各提取物能有效降低血清ALTAST酶活力达正常小鼠水平，且其治疗效果与药物对照相当:模型组小鼠血清TP、ALB含急剧下降，而紫蘑提取物组小鼠的血清TP、ALB含量显著升高，高于正常组小鼠(P＜0.05);同时，紫蘑4种提取物还能有效地降低血清TBL含量，效果优于2种阳性对照组0.05);同时，紫蘑4种提取物还能有效地降低血清TBL含量，效果优于2种阳性对照组(P＜0.05)。又检测了肝组织抗氧化能力，紫蘑各提取物能显著降低肝组织MDA含量并提高SOD、GSH-PX的活力达正常小鼠水平，其中乙酸乙酯相与正丁醇相的SOD活力显著高于正常组，且4种提取物组小鼠肝组织GSH-PX的含量均达正常小鼠水平，甚至高于正常小鼠，且治疗效果与药物对照组相当(P＜0.05)。
通过上述研究证实，贺兰山紫蘑具有抗肿瘤活性，且其通过调节机体免疫系统活力、调控肿瘤细胞程序性死亡并有效提高动物体内抗氧化酶活力，保护体内细胞免受过氧化损伤，阻断细胞因过量自由基的氧化作用而发生的癌变过程，而发挥其抗肿瘤功效;另外，紫蘑对CCL4肝损伤具有一定的预防保护作用。
由此，我们真切的认识和了解了贺兰山紫蘑菇的作用，加之紫蘑菇在制作和食用中的那种特有的味道，让每个有幸接触和食用它的人都总是念念不忘。
还有一点需要说明的是，贺兰山紫蘑菇最佳食用方法：先将鲜蘑菇晒干并储存，食用前温水泡一晚，将泡蘑菇水篦出澄清待用；然后再将紫蘑菇反复冲洗干净，切块，与羊肉或鸡肉同炒，加澄清蘑菇水，做成臊子面，那种美味会让人想起童年，记住生活所有的幸福和欢乐。
