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滨北阿咪烧酒配，出品闽南风，夜酒好去处

by小企

湖滨北路肯德基（KFC）往里走，小区尽头处新开一家阿咪烧酒配，所谓“烧酒配”，是闽南语对下酒菜的叫法，近年来厦门这个弹丸小岛盛开近百家。早期借鉴潮汕排档的鱼饭，打冷的形式，以凉菜为主，热菜为辅。慢慢结合闽南的口味偏好和物产，环境也逐渐从小铺小店升级，成为夜生活中好酒人群的常去之处。

先来几份凉菜尝尝：

多味巴浪鱼：巴浪鱼是潮州鱼饭的基础品种，多以咸鲜味示人。口味杂驳的闽南人逐渐介绍辣味之后，在盐水煮的过程中加入豆瓣酱等辣味调料，增加油炸定型的工序，同样放凉了吃，口味更多元。

各地都有各自偏爱的豆腐制品，安溪豆干质地扎实，简单煮熟蘸蒜蓉酱油吃，豆香味和口感都不错。

丁香鱼通体无刺感，仿佛就是一条条的小鱼丝，吃起来既可细嚼慢咽，又可囫囵吞枣，以前多用来配稀饭，用啦下酒也是妙物。

南方人偏爱各种内脏，猪这种最大的肉源家畜肚子里的各种货色都广受欢迎，水煮后或浅卤后蘸酱吃，各种奇妙的口感立显风味。

漳州人喜欢炖煮小肠，福州人喜欢卤后炒青椒，厦门人什么食材都可以酱油水，这个做法就很有厦门特色，不过说到火候把控和口感拿捏，个人觉得这家新店还是略逊小学路那间一筹。

酸笋汤：这种汤有比较强烈的酸腐气息，北方人可能受不了，南方也有部分人无福消受，不过就像臭豆腐，粉丝们趋之若鹜。汤味酸爽开胃，且有提升醒脑的效果，用来解酒有特效。必须重点推荐，这里所用的酸笋品质相当不错，不像那种只是一味发酸的货色，吃起来有回甘的感觉。

豆豉焖鯃鱼：这种肉质细腻，脂肪含量高的鱼，似乎怎么煮都好吃。别的烧酒配常用它们来做鱼饭，这边用豆豉热烹，肉质滑嫩，相比而言，另有一番美感。

焗小管：带膏的小管也是一种怎么做都好吃的食材。带着盖着上桌，热气腾腾中首先映入眼帘的是翠绿的九层塔（罗勒），看样子有点像台湾的三杯做法，吃起来会发现其实没用那么厚重的调味料，至少不觉得有厚重的麻油抢味，食材本色保护得很好。

沙爹鸡排：沙爹和咖喱这两种复合型调味方式窃以为其实是一路的，很可能是叫法不同罢了。腌制过的鸡脯肉油炸，入味充分且吃起来不会觉得太过干巴，对鸡胸肉这种食材来说，这样的做法已经表达得足够优秀。相信除了用它来下酒，骗骗小朋友们的嘴巴也是非常好使的。

芦笋整治旺季，这种自带清香气的蔬菜我更喜欢它们已最简朴最不事雕琢的面貌呈现，这里的做法只添加黑松露酱。所谓黑松露呢，我觉得做成酱后其实很难觉得它有什么特殊的香味，所以庆幸它们并不影响我对芦笋本味的偏爱。

菜肴出品不错，环境又舒服，这样的夜店我当然喜欢。也难怪这么一间新开半月左右的烧酒配，已经把周边好酒之徒俘虏了不少。晚间上座率相当高，怎么看怎么觉得钱途无量。