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1,出香味:香叶、草果、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、甘松、灵香草、香菜籽、千里香

去腥味：花椒、白芷、草寇、山奈、良姜、荜拨、木香

2,去土味：红蔻、白蔻、肉蔻、草寇

3,润燥:甘草、罗汉果、积壳、玉竹

4,出回味:八角、小茴香、香芽草

5,上色料:栀子、紫草、红曲米、姜*

一、食材

去腥香料:

白芷、山奈、良姜、白扣、胡椒、干姜、砂仁

增鲜香料:八角、肉桂、小茴香、砂仁、丁香、香叶、肉蔻

二、鸭类食材

去腥香料:白芷、良姜、草果、干姜、胡椒

增鲜香料:八角、桂皮、良姜、陈皮、丁香、香叶

三、水产类食材

去腥料:肉蔻、桂皮、山奈、姜、红蔻、香菜籽

增香料:胡椒、肉蔻、八角、小茴香

四、牛羊类食材

遮盖腥膻料:白扣、草扣、白芷、胡椒、香叶、荜拨

增香料:八角、桂皮、小茴香、草果