卤肉的香味，全靠这种“香料”，做出的卤肉香而不腻，“馋”哭了！在我们生活中做卤肉时，会需要很多的香料搭配。因为做卤肉时放香料是很关键的一步，不管是我们自制卤肉，或者是外边卤肉店都是少不了香料的加入。如果没有这些香料的搭配，即使再好的肉，做出来的卤肉也是没有一点味道。所以说，不管是卤什么肉香料尤其重要。

那么卤肉的香味全靠这种“香料”，它就是丁香，不但可以调味，还可以更好的消除异味。又可以提高肉的香味，由于丁香的味道太浓郁，在使用过程中只用一点就好，若放太多会直接影响口感。所以不管放任何调料都要适可而止，正常的用量是每千克的肉不能超过1.5克的丁香，若是做汤水的话，每五十千克的汤水，就不能超过15千克的丁香就好，所以说大家以后要注意了。

所以说做卤肉时全靠丁香这种香料，因为放丁香做出的卤肉香而不腻，真的是要“馋”哭了，在使用丁香时也有需要注意的，特别是用量方面，如果丁香量过于大的话，会直接影响菜的味道。那么若是丁香和肉桂，还有肉蔻和香草，八角和罗嘞香料搭配使用的话，此时的丁香必须放更少，控制不好的会掩盖丁香的香味。所以说只有控制好丁香的用量，才能发挥出属于丁香的香气。

所以在购买丁香也要注意选择完整的丁香颗粒，因为丁香很容易就会流失掉它的香味，储存起来会不容易。若是想要真正保留丁香的味道，那么必须选择完整颗粒的丁香，不能选择有着蛀虫和霉烂或者有杂质的丁香。所以选择完美的很丰满的丁香。和我们平常买水果很类似，要选那种长得漂亮质量就会很好。因为这样选出来的丁香，它的味道会很好。

所以说不管我们在苹果中做菜或者是做卤肉，都可以少量的放入丁香来提高香味，特别是做卤菜或者卤肉放入丁香，它的效果会更佳明显好吃。而且还要掌握运用好卤料，那么做出来的菜会非常好吃百倍。你生活中做菜的时候有用到过丁香吗？

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