对于了解和使用香料而言，不仅是对于一组香料配方结构性的了解，对于各种香料料性的认知，除了这两样之外，还有一样是被很多新手朋友所忽略的，那便是香料的预处理，香料的预处理，其实是保证香料可以正常发挥功效，甚至超常发挥功效的重要一环，因为忽略了这一环的存在，很多新手朋友们便遇到了为什么同样的配方，别人弄出来的就是比你的要香，今天便沿着这样的话题来展开。

关于香料的预处理，现在网络上比较流行的做法是按照苦香和芳香分类之后进行处理，苦香类用酒泡，芳香类用温水泡，在泡制之后使用油预制一遍（这种方式如果有兴趣的朋友可以网络上搜索一下）这样的方式在小鸣看来，是有些粗犷的，任何方法的存在都是有其实际意义的，这样的粗犷的方式，对于大量卤制或是说是使用香料的朋友而言，有其实用的意义，但是对于那些追求小而美的朋友来说，却显得有些不足，所谓细节中藏着魔*，对于做精细私房菜朋友而言，确实是如此的，今天就几种常用香料更好的出香预处理方式，在这里和朋友们分享一番。

桂皮和八角可以说是最常用的香料，基本上所有的香料配方中都能看到它们的身影，对于它们的预处理，大多数朋友的做法是用温度较高的水浸泡，在周哥的实践中，觉得使用温酒浸泡的效果要好于用温水，当然了，像是一些老师傅觉得这种方式是哗众取宠，但是小鸣试过之后，用温酒浸泡对于做大锅卤水的或许意义不大，但是对于最比较精细的卤食的，还是有它实际作用的。浸泡之后使用鸡油简单爆一下，然后在加入料包中，经过这种的预处理之后，出来的香气是很不同的，对于这种方式，老师傅们是觉得要骂娘的（嘻嘻一笑）。

草果也是一种我们常用香料，对于这种香料，常见的做法是用白酒浸泡。若是想要追求精细的朋友，其实单单浸泡还是不够的，在浸泡之后，还要去籽再用猪肉爆过，这样处理之后加入料包，发挥出来的香味不是没处理过的草果可比的。

还有就是丁香，对于丁香这种香料，在大锅的卤水中很多朋友尚且对它又爱又恨，在精细的卤水料理中，这样的问题就更加的明显了，这样的问题，用老师傅们的处理方式，便是在控制量和香料制衡上下功夫，例如使用辛夷、甘草、香茅这些来制衡它，可是精细做法是用温酒泡过，因为丁香原本的挥发性就强，温酒可以在浸泡中柔化它的味道，之后再用脂油爆过之后，其实它的味道可以说是被驯服了，使用起来便更为得心应手。

香料的预处理在小鸣看来和香料搭配一样重要，当然有不少师傅是认为这种扣细节是没有意义的，但是小鸣觉得想要觉得一样事物美丽，您必须要承认它的多样性，香料也是一样，对于新手朋友更是如此。喜欢的香料的朋友可以点个