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今天的香料对于我们而言，早已不是为了简单的实现去除食材的异味，更好地赋予食材香气，已经成为人们对于香料应用之中最充满期待的部分。香料之所以能为食材赋予香气，其离不开交互的介质，这种介质从我们传统的水、油等到蒸汽，都是香料实现与食材交互的重要因素，而这些因素便是我们常说的出香环境。不同香料对于不同的环境，它们有着不同的反应，而明白这些在使用香料烹饪时有着不小的使用意义。

以八角为例，为什么它可以成为我们最家喻户晓的香料之一，除了它香气的因素之外，其实也离不开它适用的环境十分广泛，无论是水、油、火、蒸气、烟熏等，它都可以较好地发挥香气，所以它可以被广泛地用在各种烹饪手法上，无论是蒸、炸、烘烤、风干、炆炖、烟熏、卤等方式，它都能适用。而相对来说，和八角味道比较相近的小茴香，它便没有那么广泛的适用性了，它只有在水里才能最好的发挥，所以若是使用它以别的方式赋香，那么可能就达不到预想的效果。

这样的局限性在另外一种我们熟悉的香料孜然上，它也会有这种的情况，在没有水的环境，或者是水含量低时，它所呈现出来的香气，要远远大于在水中。若是将孜然通过水为主要介质的环境来赋香，例如煮、炆、闷、卤这样的方式，那么它所展现的香气则是要大打折扣（这里特别提一下，虽然香气打折扣，但是它抑制某些特殊食材腥臊味的本领却可以呈现出来）。从上面两个例子我们可以较好地看出，在香料出香环境是很重要的饮食，特别是在使用较少的香料时，所以小鸣自己整理了一份我们常用香料较好的出香环境，喜欢香料的朋友一定要收藏哦。

八角：水、油、烟熏、火烤、蒸汽、热烘

小茴香：水

桂皮：水、油

香叶：水、油、热烘、蒸汽

辣椒：油、水

胡椒：蒸汽、水

砂仁：水、蒸汽

草果：水、火烤、油

白蔻：水、油

红蔻：热水

肉蔻：火烤、热烘、水

良姜：水

花椒：水、油

山奈：水、蒸汽

白芷：水

香茅：水、油

陈皮：水、油

甘草：水

罗汉果：水

丁香：水、油、火烤、热烘

甘松：水

莳萝籽：水、油、火烤

香菜籽：水

辛夷：水