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在没有食品添加剂的年代，食物的滋味除了依靠常见的盐糖醋、姜葱蒜来带出，也离不开天然香料的加持。

像备受喜爱的川式火锅、卤菜、炖菜等，都是使用了独具当地特色风味的香辛香料来制作。在烹调中，香辛香料与酱油、蚝油、食盐等常用调味品一样，都是不可或缺的。

现如今虽然出现了很多有助于改善食物风味的食品添加剂，但很多食品添加剂只能模仿香料的“形”，却模仿不出天然香料的真正神韵，每一种香料，仍然在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色。

今天给大家盘点中餐常用的增香型香料：

香叶

干燥之后的香叶，带有清新的香气，适合用在炖肉煮肉、调制卤水、腌制时使用，能够起到祛除异味、增加香味的作用。

桂皮

桂皮，又叫做“香桂”，含有丰富的挥发油，是非常好的芳香调味品之一。桂皮香气浓醇，能够去除肉类的腥味和肥腻之感，促进食欲，但桂皮性热，烹调中不宜加入过多，以免影响食物本身的味道。

小茴香

小茴香气味芳香，味道略甜而带有辛味，蒸鱼、煮肉、制作卤制食品和海鲜等腥味较重的食物时会经常用到，能够去除腥味，增加香味。

八角

八角又叫做“大茴香”，成熟干燥之后的八角果实里含有芳香油、脂肪油、蛋白质等，芳香味甜，通常都是直接用于炖煮、腌制、油炸、红烧中，在牛羊肉、鸡肉、猪肉等肉类的烹调中用得比较多，有助于去除肉类得腥膻味。

肉蔻

肉蔻香气非常浓烈，能够去异味、增加食物辛香，常用于制作卤水、酱肉，也是喼汁的制作原料之一，但不宜过量使用。

丁香

丁香味辛、香、苦，蒸煮、红烧、煨菜、卤制等都会经常用到。

草豆蔻

我们常吃的火锅的底料里、麻辣烫以及人们在腌制泡菜的时候，都会用到草豆蔻。草豆蔻气味芳香，在烹饪时加入能够去除食材异味、增加辛香之味。

薄荷

薄荷具有很好的增香效果，可以作为调味剂和香料，在烹调中用到的主要是茎和叶，腌制鸡肉、牛羊肉等加入少量薄荷叶，可以增加肉类的清香。另外薄荷还可以用作熬汤、煲粥、配酒、冲茶中，用途很多。

香茅

香茅带有柠檬香气，又叫做“柠檬草”，新鲜的香茅和干燥后的香茅都是非常好的调味料。新鲜的香茅草香气浓醇，主要用在海南鸡饭、泰式冬阴功等东南亚菜式中，能够增加香气，而干燥后的香茅通常会被研磨成香茅粉，用于制作卤水。

白扣

白扣气味芳香，味道辛辣，一般会用在烧鸡、烧鸭、卤水的制作中，也是制作咖哩粉的原材料之一。

百里香

《本草纲目》里是这样记载百里香的：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

百里香是我国西北地区常用的香料之一，气味香甜又带有淡淡的药香味，在制作海鲜、肉类的时候加入少许，能够增加食物的风味。而在腌制泡菜时加入，则可以提高泡菜的清香。

紫苏

紫苏味辛香，具有辟腥提香的作用，常用于炒田螺、制作螃蟹、炖鱼等菜品中。

孜然

孜然的气味芳香浓郁、辣味纯正，还具有理气开胃、散寒祛湿、抗氧化等功效。孜然中含有多种氨基酸，能够很好地给食物提味增鲜，是烧烤、油炸食品的重要调味佐料。

荆芥

荆芥味道辛香，性微温，作为调料使用能够增加食物香气，能够增进食欲，去除鱼腥味的效果也比较好。另外茎叶含有丰富的维生素和微量元素，也可以在煮汤时加入少许荆芥，增加汤的香气。

看起来，这些天然香料千姿百态、外形各异，甚至还有的长得像树皮、树叶的，仿佛与美食佳肴格格不入，但它们独特的香气、口感和滋味，是其他调味品和食品添加剂可望不可及的存在，是让平平无奇的食物绽放光芒的存在。