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白蔻这味香料是一味有特殊芳香气味的香料，既能增香又能去腥。

白蔻也是咖喱粉的重要原料之一，白蔻这味香料虽然香气比较芳香，但是操作不当也会失去它本身的香味，所以在烹饪食材时一定记住不要炒制或者炸制这味香料，直接放在汤内熬出味道就可以，它也是火锅增香的重要香料之一。

白蔻既是一味香料也是一味药材，可以行气化湿，也可以助消化，还可以帮助我们促进酒精的分解，不过不要服用过量，是药三分*，服用要谨慎。

白蔻作为香料使用时一定要敲碎使用，这样可以使香味更大程度地融入食材。

在做一些腥味比较大的食材时，建议白蔻和白芷搭配使用，最好再搭配点丁香，可以大大的提高去腥的效果。

做麻辣食材时建议白蔻和荜拨一同食使用，可以有更好的麻辣体验，也可以添加一些良姜或者山奈，使麻辣的口感更加重一些。

另外白蔻这味香料对油性比较大的食材效果更好，因为白蔻的香味具有挥发性，而油脂可以封住肉汤的表面阻拦香气的挥发，所以在做油性比较小的肉类食材时建议增加白蔻的用量。

#白蔻#