在香料和食材结合的探索中，如何能更好的做出肉香，这对于很对香料喜爱者而言，一直都是心心念念的事情，同时也是很多接触香料时间不长的朋友所困扰的事情，今天提到的这种香料，它常常以佐料的方式出现，在对于不同的食材时，如能适当的应用，对于带出肉香的层次，呈现出香味的复合感觉，是十分有帮助的存在，也算是回应一位朋友在留言区中留言。莳萝籽，一种常常被误会为千里香的香料，其实它和千里香的区别很大，下面我们来看看莳萝籽的庐山真面目。

上图的是莳萝籽，而下图的是千里香

这两从外观上便可以比较明确的区分，莳萝籽味道清新淡雅，口感带有辛感，同时具有回口甘甜的口感，莳萝籽的出现速度不算快，一般比较合适于炖煮这样的烹饪形式，如果用于煎烤等需要快速出香的烹饪，建议将莳萝籽搅碎或者是制成香粉，这样可以从一定程度上规避莳萝籽出香速度不快的这个缺点。

在食材的锲合度上，由高至低依次排序为：牛肉、猪肉、禽类、羊肉（这个排序有一定的各个口感因素存在）

上面的排序可以作为莳萝籽用量的一种参考，锲合度越高，莳萝籽的用量可以高些，锲合度低，莳萝籽的用量则是应该低些，这高低的变动区间，一般可以臣料和使料之间，例如一组配方中臣料桂皮用了10克，而使料丁香用了1克，那么莳萝籽的用量可以在10-1克之间根据锲合度的高低取值，但是不建议等同于臣料或者是使料的用量。

对于不同的食材时，除了应该注意用量之外，对于搭配香料的选择也应该是有所侧重，这是选择了一组配方香味主轴之后，用好莳萝籽应该考虑的事情，以常用的香料为例，依旧是按契合度高低为排序，大致区分如下：

牛肉：香叶、砂仁、胡椒、草果、小茴香、千里香、荜菝、

猪肉：陈皮、小茴香、山奈、草果

禽类：山奈、生姜、白蔻、辛夷

羊肉：良姜、草果、孜然、千里香、百里香

以上香料，在莳萝籽于不同食材上使用时，用于佐料的位置上，往往可以较好和莳萝籽搭档，从而让莳萝籽可以更好的带出肉香。