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郁金，姜科植物温郁金的根茎的，在我们的国家，郁金作为一种中药使用十分普遍，而这种植物，它早在公元六七世纪时期，便已经在东南亚地区广泛用于烹饪，随后在贸易的带动下传入欧洲，在欧洲缺乏香料的大背景下，郁金的根茎和叶子都被用于烹饪，可见它在烹饪上的用途确实不小。

在我们国家，对于郁金的应用更多是其干燥后的根茎，以用药茶饮居多，将它用于烹饪，则多为民国后期才开始出现的事情。提起郁金，很多朋友甚至是烹饪的书籍之中，将它与姜*混淆，特别是在一些较少东南亚饮食的书籍上更是如此，而两者确实并非一物，所以使用时需要做出区分。

干燥后的郁金，它在遇热之后会出现麝香和樟脑混合的香气，同时带有干姜般的香味，在口感上带有一些的辛辣感，回口带有甘甜和较为明显的苦涩。郁金的出香速度并不快，所以在印度很多综合香料粉上，郁金都是被制成粉末使用，而未被粉碎的郁金则更合适用于炖煮的烹饪形式。郁金的料性并不霸道，只要控制好量，一般是在佐料位置上，在使用了辣椒或者是生姜、干姜的配方上郁金都能较好地融入其中，因为郁金本身带有明显的苦，所以需要有甘草、八角、香茅、陈皮这类有明显甜香的香料调和。

郁金加入配方之中，除了可以增强香气的醇厚，同时也会让香气变得更为丰富，在对于一些臊膻为较重的食材，如羊肉、牛肉，可以起到对于异味更好的掩盖作用。郁金虽然作用丰富，却不可与我们常用的丁香同用，因为两者共用在炖煮这样长时间烹饪的情况下，十分容易给身体带来不好的影响。