中科医院专家微信 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/jiankangbaiwen/42627.html

1.我们的冰箱为什么需要杀菌除味？

后疫情时代，我们常能看到这样的新闻：

7月3日，福建厦门，厄瓜多尔生产的冻南美白虾两个外包装检测出新冠病*；7月16日，云南，冻南美白虾包装箱外表面样本检测出新冠病*；7月23日，辽宁大连，凯洋海鲜的冷库食品、加工车间、宿舍、食堂等食品和环境的多份样本检测出新冠病*；8月11日，山东烟台，进口冷冻海鲜产品外包装样本检测出新冠病*；8月12日，安徽芜湖，1家餐饮店进口的厄瓜多尔冻虾外包装样本检测出新冠病*；8月13日，深圳市龙岗区对进口冷链食品排查检测，发现1份从巴西进口的冻鸡翅表面样品新冠病*核酸检测结果呈阳性；

...

当然，新冠病*的检疫在海关就能隔绝了，但食品携带的细菌，则可能进入千家万户。那么，食品中常会携带哪些致病菌呢？我们不妨来盘点一下：

李斯特菌：生长温度范围在-1.5℃~45℃（最适生长温度为30℃~37℃），携带源一般为鲜奶、乳制品和生肉，感染后会出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症乃至危及生命；

沙门氏菌：在冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上，即能大量繁殖。携带源一般为鲜奶、禽类、生肉、蛋类和鱼类，感染后可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等；

志贺氏菌：在牛乳、水果、蔬菜中可生存1-2周，耐寒，在冰块中能生存3个月。携带源一般为鲜奶、乳制品、面包、水果和蔬菜，感染后可能会导致细菌性痢疾，是夏秋季常见的肠道感染病；

耶尔森氏菌：耐低温，在0~5℃也可生长繁殖，是一种独特嗜冷病原菌。携带源常为鲜奶、乳制品、蔬菜、豆制品和生肉，感染后常出现腹痛、腹泻和发热，也可以引起结肠炎、阑尾炎、肠系膜淋巴结炎、关节炎及败血症等。

...

从上面的信息可以看出，冰箱中的致病细菌污染常出现在鲜奶和乳制品中，然后蔬菜瓜果以及肉类，也都可能被同步污染。而大部分冰箱食物污染菌耐低温，历时良久仍能保持生命活性，甚至有的还可以在冷藏室的温度下进行正常的繁殖代谢。既然低温不能杀灭致病细菌，那我们将食材取出冰箱后，就很容易面临细菌污染。当然，将食物充分做熟是一个手段，但就怕偶尔疏忽（毕竟总不能从冰箱里拿个什么东西都热一下吧？）我觉得，从污染源头解决问题，会是一劳永逸的办法，即——冰箱内杀菌。

当然，除了说上面的致病菌，对容易导致食物腐败的细菌杀灭，也是很有必要。毕竟保鲜效果越好，食材的口感越好，营养也更丰富。冰箱内杀菌做得好，食材的保鲜时限也可以得以延长。

除了杀菌这个一等一的大事，冰箱内食材间的串味也是很有必要