李从悠 http://m.39.net/disease/a_5456688.html

过年必备的“镇桌大菜”，6道整鸡上桌，寓意吉祥如意，大吉大利

春节将至，此时，年味越来越浓，家家户户都开始准备年夜饭的食材，还讲究只杀公鸡不杀母鸡，公鸡更是首当其冲的“镇桌大菜”。

中国有句老话“无鸡不成宴”，是取“鸡”和“吉”的谐音，“鸡”同“吉”，代表生活大吉大利、吉祥如意的意思。

过年吃鸡，尽量吃整鸡，鸡肉不能切块，要将一整只鸡烹熟后摆在餐桌中间，寓意团团圆圆、整整齐齐，而且取完整、完美之意，这一习俗寄托了，人们祈求新年万事如意的美好愿望。

今天，你的餐桌上有鸡吗？

1、食谱：荷叶烤鸡

材料：三黄土鸡1只，荷叶1张，玉米粉克。

调料：盐5克，生抽15克，甜面酱15克，黄酒20克，胡椒粉5克，糖5克，葱10克，姜10克。

做法：1.三黄鸡洗净，加盐、生抽、甜面酱、黄酒、胡椒粉、糖腌制12小时。

2.玉米粉和成面团。

3.荷叶用开水浸泡15分钟。

4.腌好的鸡后，将葱、姜放入鸡腹之内。

5.用荷叶包好。

6.用玉米粉面团，包裹在荷叶外面。

7.烤箱预热度，烤1小时10分钟。

8.取出后，敲开外壳，取出鸡即可。

厨房小语：1.烤制时间，可依据自己的烤箱而定。

2.没有玉米粉，可用面粉来代替。

2、食谱：黑茶炖土鸡

材料：土鸡1只、泡发猴头菇4朵，黑茶10克

调料：姜、葱、盐

做法：1、将黑茶放入茶包中

2、鸡放入锅中，水烧开后煮一分钟左右，去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂，然后捞出

3、锅中重加入适量清水，放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇

6、大火烧开，小火慢炖1小时左右，加入适量的食－盐调味，再炖20分钟，出锅时撒葱末即可

厨房小语：我用的猴头菇是发好的，猴头菇的泡发方法看这里

3、食谱：茶香烤鸡

材料：土鸡1只、乌龙茶25克、红糖25克、大米30克

调料：葱﹑姜﹑料酒﹑盐﹑五香粉、老抽、蜂蜜

做法：1、将鸡洗净，沥干水份，然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐在腹肚中塞进拍碎的葱姜﹐静置腌渍2小时

2、将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中，加入葱、姜、料酒、清水

3、煮熟后，捞出

4、趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上

5、在烤盘里铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶

6、放上烤架，再放上鸡一起放入烤箱。烤箱预热℃，烤制10分钟左右，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡上色，即可熄火取出，再刷些香油即可。

厨房小语：1、鸡腌渍时勿过咸。

2、烤的时间不能长，不要烤糊了，在熏烤时﹐可以中途将鸡翻身﹐以使之上色均匀

4、食谱：卤味葱油鸡

材料：土鸡1只。

调料：大料2个，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香叶2片，桂皮1块，花椒3克，肉蔻1个，茴香3克，姜1小块，葱1段，盐15克，酱油3勺，糖5克。

做法：1.土鸡洗净放入砂锅中，加入适量清水，调料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中。放入酱油、糖、盐。

2.大火烧开。

3.转小火，卤至软烂。

4.将鸡捞入盘中，放上葱丝。

5.锅中放入适量油，烧热后，淋到鸡上，葱油的香味一下子就出来了。

5、食谱：藜麦参鸡汤

材料：子鸡1只，西洋参5克，红枣8颗，枸杞10克，藜麦50克。

调料：葱1段，姜4片，盐4克。

做法：1.藜麦洗净，浸泡2－3小时；红枣和枸杞洗净。

2.将鸡清洗干净，藜麦沥干水分，将其从鸡尾部塞入至八分满。

4.其中塞入一部分西洋参、红枣、枸杞。

5.然后用牙签封口。

6.将鸡放入汤锅中，倒入清水，没过鸡肉表面，再放入葱、姜片和剩余的红枣、枸杞和西洋参，盖上锅盖。

7.改成小火炖煮2小时左右，放入盐调味，再煲15分钟即可出锅。

厨房小语：鸡腹里的藜麦要塞八分满，不然藜麦煮熟后会膨胀，撑破鸡。

6、食谱：茶香熏鸡

材料：农家三黄鸡1只，铁观音25克，红糖25克，大米25克。

调料：葱5克，姜5克，料酒15克﹑盐10克﹑五香粉15克、老抽一大勺、蜂蜜一勺。

做法：1.将鸡洗净，沥干水份，然后将五香粉和盐拌和后抹擦在鸡身内外﹐腌渍2小时。

2.将腌过的鸡洗去上面的盐和五香粉，放入锅中。

3.加入葱、姜、料酒、清水。

4.煮熟后，捞出。

5.趁热将一大勺老抽与一大勺蜂蜜调成汁，均匀地涂抹在鸡身上。

6.锅中铺上锡纸，放上大米、红糖、茶叶。

7.鸡放在烤架上，盖好锅盖，小火熏5分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

厨房小语：1.鸡腌渍时勿过咸。

2.烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1：1：1。

3.1勺约等于15ML。