眼下是春暖花开的季节，这个时节春节刚过，大家胃里大多都泛着油腻。经常吃大鱼大肉的小伙伴，可以尝试小清新来解油腻。豆芽，也称“活体蔬菜”，是一年四季都存在的一种蔬菜。因为栽培比较简单，也是相较来说便宜的蔬菜，一般浮动价格在1~3元中间，可以说是相当实惠啦！豆芽在北方，是家中常备菜，因为在冰天雪地中，豆芽是最容易存活的。豆芽让人又爱又恨，豆芽茎秆脆而爽口，“小兵”却有很重的腥味，让人望而却步，今天小伙伴们可以看一下清新爽口无腥味的酸辣炒豆芽。
酸辣口感的炒豆芽
豆芽的吃法很多，蒜香豆芽，白菜炒豆芽，豆芽炒肉，醋溜豆芽，凉拌豆芽，土豆豆芽汤等等，甚至火锅和麻辣烫，烤鱼当中都会加入大量的豆芽。一则是价格适宜，二则清新上口，比较好吃，又不融合其他蔬菜的味道。酸辣炒豆芽是豆芽中比较干脆的做法，不需要太多的配料和做法，又没有很重的豆腥味，吃起来清新上口。虽然主要食材是随处可见的豆芽和青椒，想要做的好，还是要一定的诀窍和小秘方。
新鲜出水的嫩豆芽
豆芽种类很多，黑豆芽，绿豆芽，*豆芽，还要扁豆芽。今天这道菜，主要还是要选择豆瓣小，茎秆长的豆芽。在购选食材时要注意，脆而出水，显得挺拔的是新鲜的，这样的豆芽可以存放3~4天（存放时在豆芽上淋些许水，然后放进冰箱冷藏）。如果豆芽根部泛*，有软软的现象，这样的豆芽不易存放，而且要尽快食用（这样的豆芽下锅前淋少许料酒或拿热水焯一下）。在青椒的选材方面，喜欢吃辣的小伙伴选择较辣的椒，不喜欢吃辣的可以选择虎皮辣椒或者彩辣椒，这样出锅时会显得菜品颜色好看。
色泽诱人的酸辣豆芽
在食材选择方面，部分小伙伴会觉得单青椒显得寡淡，想要选择其他食材加入，每个人口味不同，吃法也不一样，想要加入其他食材的小伙伴，荤里比较推荐肉沫，素里比较推荐腐竹。这两种食材不会丧失酸辣炒豆芽独有的美味，反而会有让人惊艳的味道。选购食材之后，先清洗豆芽，尽量把包裹豆瓣的皮全部清洗干净。辣椒洗干净切丝，辣椒选择比较小只的小伙伴，可以斜切或者直切圆弧，这样造型美观一点。想加入腐竹的小伙伴，腐竹要在温水中泡一泡，等不及的可以上开水，等腐竹泡软，切丝备用。
美味上口无腥味的豆芽
豆芽下锅前，如果购买的豆芽豆腥味很重，方便的话拿热水焯一下，一下就好，时间不宜过长，否则就变成了凉拌豆芽。不方便的话，简单粗暴直接倒部分料酒。炒豆芽先热锅，家常菜对油没有要求。锅热了后，先放入豆芽爆炒，锅不太好，比较容易糊底的锅，一定要记得及时备水，豆芽下锅后翻炒几下就加少量的水，不然油溅起来会伤到自己。豆芽刚下锅，要加入少量料酒。之前处理豆芽加过的，就不必再加了。豆芽炒香后，加入辣椒和腐竹，均匀翻炒。
加肉沫更有口感的炒豆芽
豆芽翻炒过后，加入白醋两勺，米醋两勺，特别酸的醋就少放一点，避免酸的味道过重。这个时候要特别注意，加入适量番茄酱，切记番茄酱量不能过多，一点点就好，否则番茄味过重，会掩盖味道。然后再加入生抽，耗油（没有也可以不放，不会影响口感），鸡精，味精，盐。出锅前，记得往锅里加一丢丢白糖，这样可以提味。炒熟后，装盘出锅。
腐竹也可搭配酸辣豆芽
酸辣炒豆芽最灵*的调料，是蘸水的辣椒面，这种辣椒面在超市就可以购买到。蘸水辣椒面因为是加工调料，所以辣椒面有自己的独特味道。如果买不到蘸水辣椒面的小伙伴，想要把酸辣炒豆芽做的好吃，可以在下锅前，用自己家普通的辣椒面，里面加入花椒，盐，鸡精，味精，自己调和有味道的辣椒面。如果选择的新鲜辣椒过于辣，那在辣椒下锅前，把切好的辣椒拿盐水泡一泡，也可以发挥独特的美味。辣椒面在辣椒入锅后即刻加入，会锁留美味。
酸辣豆芽要精选豆芽
酸辣炒豆芽的味道辣中带酸，是一道非常开胃的家常菜。经常熬夜的小伙伴，平常可以炒一盘，豆芽可以减少熬夜带来的部分损伤。豆芽还可以清热解*、降血压、美肌肤。经常食用可以降低血脂血糖，并有减肥效果。春季正是需要减肥的时候，如果苦于没有健康美食的时候，来一盘酸辣炒豆芽吧！
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